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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。% n; E5 }1 ?1 K; o- P4 T1 J
9 g% B8 j& u1 O. X9 D6 ~公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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& e8 f5 w, |1 q7 a- |9 K2 F! U: atvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：9 W4 n. j( _2 @* W3 A5 F. V
9 ]: r7 s9 o( }& c/ R: w材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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$ _ R$ }9 g! J' _- `, y$ p: Y# o先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i8 w- F& a# I. S( W
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蛋打好了，就可以加一番出汁。www3.tvboxnow.com( b2 c& M ^! I) c1 Z3 p/ O1 \
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。www3.tvboxnow.com B, b4 s. D$ _- S
; l- I4 T3 f! J; l) v! wwww3.tvboxnow.com蒸多久凭经验
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0 i+ i& Q# z$ ^% E3 d/ `www3.tvboxnow.com各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb/ C$ z) l4 b( R0 s# p
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。* v+ t0 s1 u' p/ |& [( T
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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5 s& c# i& l% bwww3.tvboxnow.com3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
" `# p! f/ Z, D" W8 b# b5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 @4 `2 @ V3 p% n0 q2 D
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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2 `$ z7 c0 c6 G' i+ H$ I+ F! t \) j# mwww3.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。; W. o5 V* N. A
2 H/ Q* `7 C/ B基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb# k: N' z- G& g6 T" P8 j4 C8 g: U
; C5 M( N( C( I有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。www3.tvboxnow.com0 m+ D: A7 U1 f3 e
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。8 \2 J& L/ ]# C
/ P& x) j; a$ D' ?) wtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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