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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z3 n: J- K& Q+ v2 V
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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- G) D2 @, W! j9 |3 D2 ? 烹制材料(四人份)
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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7 _4 U: J, h5 E, t 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。/ u$ `6 s% d( D7 K5 i b
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。www3.tvboxnow.com ?4 K) `. b" d
- ?# M# m- L4 g6 z0 G9 { 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。www3.tvboxnow.com# |7 r8 P0 c# o9 t J$ v
1 E$ j- D- r% v7 M' P2 n, y9 ptvb now,tvbnow,bttvb 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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- M' N# h+ d* X* ewww3.tvboxnow.com 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |9 i7 C1 Y* u/ n) }- D
' r$ c3 w% r- B8 [- Lwww3.tvboxnow.com 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。tvb now,tvbnow,bttvb# Q+ `& ~$ F& K! y
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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' w/ ]! \* W& H公仔箱論壇 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。 J+ v, q6 J% @% a& S
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 $ H/ r$ e; P" {; I: I# l( G
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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