來源：大洋網-信息時報
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* g! P. L: Y5 g1 z h8 Iwww3.tvboxnow.com 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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; V! \9 J0 @; O! r! y 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米# u% y- K& a+ D9 J2 q# O
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攝影/撰文：鄭巧雲$ c! L. X3 u( F! r) h' {; d# M d6 ~' Q" N
# L. A, y3 C* `0 Z5 Fwww3.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb3 }2 z {# e* k$ @# X
% H9 a8 e/ M, H; ntvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)www3.tvboxnow.com3 P4 Q% s2 D3 M1 k! A
5 b& |3 |/ c3 L7 G" z# n+ H1 z2 A" Ntvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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( ~% r+ x0 R: f4 y4 S5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。tvb now,tvbnow,bttvb* B9 _' _; R3 E- G" c( [
* D! r4 Z; j) f7 @( g, ]/ s b8 x公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T( h; N4 q( n( y
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d; _2 b/ [" V0 g/ n
9 t( d, |9 g6 w+ g& \& k. ?* Owww3.tvboxnow.com 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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; f/ p- x4 ~% x. r) h/ j 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。www3.tvboxnow.com( w, S5 Y5 H! {! R8 g' l# r
. F2 l) N% q7 b. u$ C2 V 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。公仔箱論壇0 L: B, K2 s; q9 @$ p
- S9 J4 A- O; [& A1 }公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。tvb now,tvbnow,bttvb" H0 Y- X4 A& B/ x% L) X* B3 X
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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+ W: Z$ W7 y: m* }: `4 O4 I) Vtvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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