01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
# J8 J2 [8 n/ I7 L% q P公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
6 G. W f+ A4 I) v03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb1 i3 x3 f$ K1 R
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k$ A* Q7 b# ^) s& s
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
0 G5 c5 q$ d I4 y- ~0 }- g! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味/ C' H0 G) W, o$ U f8 V3 U1 a
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦' }9 }" [/ R! P+ Y D: |; n
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb$ K* O1 w' A* F
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
U; f2 I& P+ z! ?: H10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
0 h2 f( E' p& j3 F11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
: C8 V2 L' D9 G, q" X# lwww3.tvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
4 ]4 ]9 V( w' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇% N1 r( D1 Z! c2 k
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
0 {: h1 A1 I3 W7 @9 s0 j9 _www3.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
* |1 q" ]* a# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
# R8 W8 w/ y" ]8 C% a' b& Dtvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
~3 h# f) N8 d( Y. J/ f18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R# m# c- f! d+ n, T
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇; j- S* _5 d$ }
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 p/ e. w% k) D# L21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
# w3 w5 }8 V, b4 s22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口, A* s& Z6 D, X1 d' y! _
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
, D( h! H: q! b. _0 |( _tvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
3 T+ r3 S- s; ?0 S" o25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
. Z% u: `1 T' u" H% v+ ?- c& y26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美www3.tvboxnow.com- b( v6 i# F1 x$ f/ w+ ]( n
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb' S; S' k! s( {8 ?
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
* J' F3 a" Y, [ Qtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb, Q( M$ A! C% X" [# W7 t0 A
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
9 y% |" Y! P! O3 W, F: b公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
. x3 N7 u& U, V/ u7 N5 X, F32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口0 w4 R* W' h* N. W
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
1 ^: O; Y" N ~, S& {. {tvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇6 e. d7 Q2 T4 z& B5 ^
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
8 [& A+ m9 K& J8 m; o36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H3 h5 g' U. W' H* }4 ]/ u/ h2 S
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
1 R+ }' w( p- w- O; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香$ W+ g" j Y7 _, Q% n
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C; H4 m1 E1 q/ }
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
% q" h' J3 M& P) E# ^4 D41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
7 L' I9 v( |# @! B+ J# _9 A' K$ n8 X42、炒波菜时不宜加盖
$ q6 S8 l$ ^& H43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
' d" L& F5 M o# m* ]1 I4 ] c公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
* s8 [ c! ]2 r3 ztvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口8 k# a0 D% k( Z
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb; t8 f3 r& L/ k+ E5 x8 V
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
5 r" V: `. L+ j- K) dtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
9 \; S) p9 a3 p- |# ^. i. h1 a49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩% _+ r9 ^( V/ t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
4 Y3 k! m. v0 l51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e/ X+ q2 R+ I( j0 G7 g5 Y( Z
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
. S/ F7 z9 D3 y) b) O8 ~- m3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
) x( w! }6 g! e3 ]8 n$ {tvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀9 R5 L7 Y! V, |* Z7 F1 t9 z
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好; u' C2 ~. Z h. e
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
/ L7 N8 @9 N1 O2 I5 i57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
8 E* l( ?* [& \58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
' t8 z K3 R; H4 T+ i- M59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒; h+ K, T7 i! u* j+ [8 O
60、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i8 s* l9 g4 u' K2 k' u3 t; ]
61、菜太苦，滴入少许白醋- B1 k5 E0 _ D6 C3 Y) q
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
1 T/ t. D) \3 K) E( ^- n63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中www3.tvboxnow.com. |3 Q2 G+ S7 H4 d
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
3 W" Q [( J* H) S" V. [8 M1 G# gwww3.tvboxnow.com65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
1 `7 }0 Q) `& C9 W公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb) Z( j6 H& p1 X/ S7 H1 K
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈www3.tvboxnow.com( _" _; u: A: D+ c7 D( \
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
+ j9 X( d. |8 j9 S; G. Pwww3.tvboxnow.com69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
3 V. k- Y: r9 i* K2 ltvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb/ V' ~9 {7 v( e @! Y" V+ d) j& q
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
! b8 H0 x5 l" `) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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