烹飪小字典A
, N* v, N4 d! n4 \4 _# @+ C7 B: n* l0 {公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
2 J& _. R$ u8 a' |! z8 I/ ^0 @% X! hAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb0 S1 H) l2 ]+ D' t3 p2 i8 j- g
B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _0 s3 v1 Q. n1 L6 s* i9 }3 r2 ~
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
8 o0 t( {6 _& D$ h$ \www3.tvboxnow.comBisque 海鮮濃湯% X' r) i9 A9 Y) P
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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) }2 x+ _. z7 P/ otvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb4 U2 O( B; Y/ z
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
/ [' o/ k! y# N4 C7 `. FConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v, {' l. X* u( f4 x0 L
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
) `$ k+ T! O: ?1 _Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb9 E4 t: K0 X" S
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb. ?+ ?; E7 Z. U: I) n+ U) H
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
( p7 F6 r+ _' @3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D 3 Z, K p( l+ J
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb1 y: d# o9 I d
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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0 M' q0 x2 c) r# e; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
2 [2 c$ }9 |( T( A- O6 ^6 nFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
: _) I8 p- |6 d+ ~, E: atvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
/ Z; ^# x# {/ o9 L, X4 ^Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ w4 r* u. @/ L' `: i! M
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% d3 M+ U" w% f% r d% Y* W: S- k/ ~( UGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
4 l2 Q" I6 y7 Q5 m1 a7 l5 ZGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb* Y4 p d7 m" I( {! U' a
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇- Y- m9 y! C3 c) Q; h4 h5 H
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
: s) b6 |8 p' F$ G+ a2 J公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
( m, `# p4 l& Q+ x; k# N& _: Pwww3.tvboxnow.comHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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% u% `& V1 B6 T: M5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售www3.tvboxnow.com0 V' q3 M& m' C
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% t# |# Q; V7 Y, T1 bLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?8 s; \/ O3 f$ R
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成www3.tvboxnow.com! Y# a+ f9 F/ y" [# c+ h
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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