來源：大洋網-信息時報
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0 \% x8 X# {. ~; C3 J. l帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份)
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材料： www3.tvboxnow.com0 h8 W- Z0 j# b" a
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇+ l- t* `! R# n. N+ b' B
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料： www3.tvboxnow.com M" x. Z6 `' v/ k0 E" r- `, ?0 f
. K' L% z# h7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb9 t2 V& r* U1 V- O( o0 V& J, Z3 K
0 k x) b2 o# D. [紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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: x7 g6 v/ ?5 g9 O4 y& v洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]$ W: m% c) [2 U9 m
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 www3.tvboxnow.com3 t' v! ?$ ?2 {, m+ ~* D+ }# {
( s/ X6 t0 L: ?( F9 U# }- S3 p) ztvb now,tvbnow,bttvb燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 3 W, [" d0 ?/ I, ~
) S( b4 `7 [( S% U, }! W倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 www3.tvboxnow.com' y+ D. }% n- ^) f# P
; \! o1 B' _! P( Y- ?加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x' K7 J5 V, C# `6 @/ q
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb3 D3 Y B0 ^1 ^& [; q1 u2 ~
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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8 o0 P: u W( z& L4 N; F& \. U2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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1 e2 ?) d& j5 t3 _- @www3.tvboxnow.com3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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