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% I1 P) ^, E6 W. H& v1 P公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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/ v6 s5 b$ b# C( f& V6 t公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)www3.tvboxnow.com8 i8 X# {, {+ L/ S+ P5 I$ L4 `) d: F4 Y
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6 m" i, i( r3 b& v- y0 [- M: h 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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`# O! t1 c- t Y: Z3 ]* o% mwww3.tvboxnow.com 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。www3.tvboxnow.com! b# j. H) f, O! _. `
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。6 o# L2 v: }! i+ \. @) l
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& ^5 c) \, ~( ^" @) ~公仔箱論壇 廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c- W6 l. G4 w# e- \# [& \ M
7 ^9 f7 X8 I$ P& i 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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. A* L" G! w8 X3 W+ ]7 q, S) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 c) T) ^% L9 k7 _& w) h
( `; e" W6 m, x% rwww3.tvboxnow.com 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。# w! S. i! N. k n( R# t$ k
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖) 公仔箱論壇% F! C: h# `, p- K( C5 g
0 [8 b n0 ~9 B3 I4 [: n3 a% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥烤雞腿(圖) www3.tvboxnow.com. t6 x4 L* z" d( ]% C# [
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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