[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
. \* p% |  F! R' L* B7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N5 x# p5 a% a- N( ]/ h
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。www3.tvboxnow.com! q! [! L: ]( |7 |- T" Z' X

8 ?# j' r, g% Q* o: d5 `$ pMaison Eric Kayser欠酸香
/ Q7 [( y  J" r; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
. p8 T( L# ?1 S! x2 k
1 A2 x1 j) W- Swww3.tvboxnow.comJoël Robuchon皮脆內軟
/ @' Z$ `" h8 Y1 I- Ytvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
7 w' {1 o: s8 u) U/ ]* k* ]! B' z2 f1 }6 h! h
Le Pain Quotidien沒味道
; E# [$ K- S8 c( ~第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)www3.tvboxnow.com. I! O, D3 p8 b  o
7 r0 A0 z1 J4 @. i
Gontran Cherrier味較甜www3.tvboxnow.com( U2 K. p8 D6 Y: q
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
; @* ~+ ?+ m" B& k& T2 m
) ]1 R0 v7 Y" V6 GBakehouse外皮不脆
% [! h: x0 R8 L7 D3 K+ ptvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |! J1 D$ s* P; x- u2 E

0 X# Q# \6 d1 q: @2 v3 f% K7 A品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ s! E1 f0 M7 i# c! E5 r
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
* W# a# R/ P1 U  wtvb now,tvbnow,bttvb
( U! a( g/ f: u+ r/ K9 G公仔箱論壇Levain外脆有酸香公仔箱論壇2 ?5 d7 i. G" d2 P. a' M
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
4 d0 j- N( V2 A公仔箱論壇" v+ ~( }3 V% J7 Z6 o9 {4 H
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
' U+ |9 r' C, N4 u; A公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
" D* d% u, ]+ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h" Y0 [. S+ u9 R- L
Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K4 A" ^+ |" R& s
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb% v5 t4 e% p6 F( `8 F
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
& V2 Y2 }: h  z% T  S( w2 i, etvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
" W, G8 _' s6 i, A; D: M- d, a' X
8 `: E6 e/ t& W9 M0 l! ?; O0 Ttvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon
) L. h( @4 x  c$ y* Twww3.tvboxnow.com長棍麵包! q, s( N/ |. Z# W* D/ a3 _# L! ^
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖www3.tvboxnow.com4 S% `6 j9 {  }
價錢：$35
" G5 L. i( {1 utvb now,tvbnow,bttvb3 L! W/ z6 v3 ~2 t( M0 a3 `
Le Pain Quotidien  `! H8 |1 j# @
傳統法國長棍麵包7 y4 |  R. K/ _+ K, J3 m
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖www3.tvboxnow.com, w) {9 d- d! q* H  k- |0 |) u8 I6 f
價錢：$328 {: g: c3 c5 Z# u7 T
: F  `" `6 m: i9 \% M
Gontran Cherrier
5 t5 D3 Z; k! h5 b* b' |5 Y7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
. D/ h& |5 g( @" p' W公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
' h% ]* R4 a" U公仔箱論壇價錢：$25
! y$ r; \8 G5 P- b  ?  }公仔箱論壇% ], N! X9 S5 ^$ _/ M9 `
Bakehouse' x* D# I3 ~0 `
長棍麵包
) U* l: s" G) t- X2 P' O+ owww3.tvboxnow.com地址：灣仔大王東街14號地舖
, |! K* z4 Y8 _# y2 S' w6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
1 Y! G# E/ b3 @( v& Y9 ~6 hwww3.tvboxnow.com9 i2 m  M1 w3 s2 K% x
品穀
+ f5 A. t5 E6 r/ pwww3.tvboxnow.com傳統長棍(紅標)
1 D4 C& {" [0 R3 M$ Z+ U公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗
1 e; i" @: i/ e1 J! D- htvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb9 X& T0 u6 `/ j& O/ b! {( N6 k
8 B  K) j- t" j& ^4 B% X2 W; R
LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O+ B' t9 F+ w# z: l4 g
傳統長棍麵包公仔箱論壇% x4 \9 S' Q7 @$ [
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
3 ~7 E% E' }* f! ]9 e: n3 Ptvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
7 Z9 m0 Z1 C. c+ Y" Z+ m2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ @! A( v5 s( S) e$ q. s9 b

+ [6 g+ v3 ]* e( ]$ D2 {* _& jtvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。\" q6 c$ x* p; H2 \8 G
www3.tvboxnow.com. u5 J. H, c/ g

* T7 A& @$ }7 _8 ~www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com\" `% K9 z, S6 R% X3 k
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb; l, D7 H) d: G: }& Z  |( B
公仔箱論壇! N. H: L$ c6 F7 D$ L! R\" c

$ n; |5 L* i+ L, I* J$ U( }
: d2 \# h0 z; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。www3.tvboxnow.com\" S4 D$ C7 {' O  g4 o$ Z

# v4 c# T! s; y) W5 \+ r! d. ewww3.tvboxnow.com! r: u* ~7 m: n

5 G+ g9 B5 ^1 o5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
: j/ v5 Q6 J6 [公仔箱論壇
  q7 N, d\" q; z$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 A* A9 K. c3 |. B4 O% l: f5 L7 a公仔箱論壇
5 [: A9 _* h$ f3 h3 W9 B! k\" ]& k公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
0 H8 W- O2 g  \$ y7 H9 E1 S- Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 Q% @1 D( C, o/ o

3 `4 l' [8 O8 ~7 C% ^; H% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。