[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」- t5 \" i" N3 z* B. q; D8 c1 J
公仔箱論壇' K% C- @5 S2 w; b) c& R2 b' @
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
, v$ w  ], I2 Z' \tvb now,tvbnow,bttvb
1 N4 A# |& D( W! ~) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大埔振興肉丸($24/12粒)
% D) D" i+ m! J! m! B) N. i: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
: z2 m% f0 `0 u( wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ i: O3 o- [% N
東興食品公司($100/斤)www3.tvboxnow.com! ?9 |# m) ?; H4 E9 t
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
, c; ]# f' G9 i% e2 F- U3 M' xtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com1 x# k8 a. h! e) ]! n
潮食派($54/250g)0 b$ h4 j$ q& M! R4 E& [$ n; Y% t
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
/ q+ [1 {% \  k: d% @; J
1 v2 ]- T& J. E9 ]8 P8 U. O5 U許記魚旦($35/盒)www3.tvboxnow.com8 E* L% c9 S" K
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
) R  R+ H, m( _! |
- `) V7 k" x4 J/ P2 ?, L公仔箱論壇魚陣營($29.9/9粒)
( ?" @! n" O: n0 K+ ~' ]1 g* g. ?公仔箱論壇餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]5 e  j' O8 ?

) ]* d( n9 U0 W6 x四海($28.9/200g)公仔箱論壇8 ]2 w% r( F$ s  V  c0 S
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
6 p2 K, \% `: ~" Vtvb now,tvbnow,bttvb
% ~" H/ a0 K, u) t6 K4 h3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚餃皇($40/盒)
/ ?& M1 ?  ]; [8 J4 b  Ztvb now,tvbnow,bttvb這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
  p4 d) _. C+ Y  Atvb now,tvbnow,bttvb
5 S9 B% Q7 ^5 }- v0 |0 u潮州仔($46/250g)
6 I9 n: w( [" I8 B! |5 m* j; p這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
6 N: ]/ t! Z" G0 V- j5 ^) @2 b! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z" d' Y' H, ~8 k( R8 q8 ?+ t
黃明記粥粉麵家($45/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l% M7 n+ q! H0 V: O
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)& J; l3 L! T& f' l& q

2 k: t: E$ w) k, _% c9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唯豐潮州食品($40/打)tvb now,tvbnow,bttvb2 T" x" [2 g! S9 T1 V
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
& I  G3 Q# X% x8 mtvb now,tvbnow,bttvb
4 P  i( L4 j# j+ Z" v1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb. Q) \/ L1 Z" I1 J+ a) ^" W* T6 Q9 K

- M0 B1 }+ L: R7 A( C: @# n\" _1 k7 |4 E9 r6 U
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
7 [- V6 s: v! K( b
/ X. |) M: K' V+ l* Y2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  S2 ^' d0 z& d3 [/ G0 Z1 O! ]4 f6 t3 f9 U\" V: ~( d4 k7 T  v\" H
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。1 |/ I- N# G. O5 W$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! U7 Y; _7 E- S1 W

( U0 e* c. M% @  D公仔箱論壇
* ]& p0 u1 J/ E$ x( U. Z  }+ Q% I* N0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。1 V3 m  R) [; `6 R0 r: @5 r$ }9 g% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v, G  Y# b) a) I( P9 N) t

4 A' S( P4 z/ X, ^2 q( |; ~/ N  b3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W( p. \: u% x
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
' y+ t2 E0 M( ?8 i公仔箱論壇
4 w8 _  P! ~\" B  Y3 W! rwww3.tvboxnow.com
4 ]) e/ k: {8 X1 {
/ h8 ]* r' D% b/ {4 {! etvb now,tvbnow,bttvb魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。\" h2 h  [% ], h\" M: J
公仔箱論壇1 Y7 @$ Y' d0 c$ ~  B3 [

6 \- I6 S/ S/ c) |$ Z公仔箱論壇
, f! `/ H, ]\" r' \' _許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
! E' q- y% e5 W* j0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r7 H- ~5 h* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |: T/ z5 P) S2 T: f5 v' A\" {
公仔箱論壇+ O, z3 v, ]& W  `, k4 q- B$ X
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
# T/ E2 P# m' U) xwww3.tvboxnow.com
* q2 e& Q9 ~\" Z! s1 u5 ^www3.tvboxnow.com
% B3 y+ I) _\" a/ w2 y$ m4 l& W4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。