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酸菜鱼的详细做法
8 j& ?+ h; |) [0 q' v4 O公仔箱論壇[所需材料]www3.tvboxnow.com6 l+ ^8 t _& V2 W
$ N5 n: _; |" c$ Z材料：酸菜、草鱼9 {/ [5 H8 V5 ~0 b; O) W$ X
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
( o! p N( w8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉2 {' O- m: W% |8 B9 p3 t: m. b
) L9 @/ Q: x# O6 i, w: {2 f烹饪过程]: F- g2 \% Z2 m- n* p
/ V& J5 |$ D# k3 J* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
( b6 y- F( ^" I1 W+ k 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅0 W) e4 ^, C* V6 k0 l, q5 O
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
3 G3 `0 _, d, l' I8 X5 ~ 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
* @7 V# x2 T" @tvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
- W; N! o" t0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
! Y% f9 [7 P0 y/ b 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。www3.tvboxnow.com8 W0 D a9 U4 P8 }1 F- W
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇' E* U9 B* A) d; ?( \/ k" F/ j
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
* Z3 o V8 u, o7 ^( F* j" Qwww3.tvboxnow.com 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。6 ~6 U* Y: k) K# o3 Z% W
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下锅
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8 N% }; h4 ]. j. `0 Vwww3.tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
! s& ^7 C8 O( Q) \! h) ~+ vtvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
1 H/ A/ ~2 r. S5 `8 iwww3.tvboxnow.com 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
- P! h9 w4 G! r4 T* \; Hwww3.tvboxnow.com 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）1 V5 I x& W( t
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
2 N$ h1 C" g, G j5 k, ~! y* |0 A 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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