原料︰/ L# K/ U0 U4 {# f- I; g9 }' N6 y) z
水發海參250克，鴿蛋6個
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輔料︰
4 H( t2 H* ~; _! N料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克www3.tvboxnow.com% E1 Y% k: {; X, K0 g: C, e
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做法︰tvb now,tvbnow,bttvb9 F9 D$ J8 f5 A3 a
1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。www3.tvboxnow.com; G% D9 I9 H$ D3 J. S A
2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
; K6 x: ]2 F+ G9 @0 j j* q* E3 r3 L9 S 3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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發表於 2008-6-23 03:47 PM
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