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食材公仔箱論壇7 B; H5 D) R' i) s: ?; _; \# l
起司糊
% `( a ~( m1 o+ V" f4 x- o) }www3.tvboxnow.com蛋黃.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J7 I) i. i0 a% j8 o. R! ~0 J
鮮奶.....250克0 f) a. {8 |# C K/ D+ E
低筋麵粉.....60g$ ]/ v, V# Q& O, K
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
0 t/ d$ e& o- U: ^+ P ^蛋白.....4顆
! B# G! d( N# D5 i% s' j$ s' Btvb now,tvbnow,bttvb細白砂糖.....100g
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5 \5 o5 d! j7 ]$ pwww3.tvboxnow.com做法www3.tvboxnow.com m: I) O. t) ~! t( ]+ s$ w# a2 r
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊; u/ e- h, k ~, T
: x7 B3 | f+ i/ u% B7 Rwww3.tvboxnow.com2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順www3.tvboxnow.com- {. `3 R2 ^ o0 a2 @( Q
. ^* I) F' Z0 e/ Dwww3.tvboxnow.com3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻公仔箱論壇' \0 Q, [ G6 H4 l- A. Y
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）www3.tvboxnow.com4 k# p! O9 J# v5 H0 A0 v/ f0 Z' S9 [
6 S0 y3 ^8 j" ^6 j# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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9 _* f1 e: \6 utvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q7 i$ _- I( l, z) _
8 N" y" a" b' g2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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8 C. }/ u, [4 L5 z% Y( l# W3 E* P1 ]10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳- a+ ]. X) N t8 X8 a v
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Tipswww3.tvboxnow.com+ W- {1 N1 T7 d& }
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K) @4 @3 C) x- o+ [
2 u% x/ O+ Q/ x6 ~! e2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
3 E7 ^: S3 n% h$ y) ^6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j' y/ k6 ^0 a1 j" L2 {tvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度www3.tvboxnow.com* B9 }3 B& B8 ~ g* B O
; q3 M( J9 [* c+ b8 R公仔箱論壇5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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. a a, T: n% f7 x2 Y6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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