近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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5 m5 B ^: V0 z& g, w' qwww3.tvboxnow.com 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
1 J% j" o$ J0 K1 q7 r6 j8 B/ B Z) i. b跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
: l6 Z7 m1 [; g5 Utvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
; D% Q/ q3 t6 a' ~2 L7 Gtvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
7 |0 d X/ v+ r0 a0 xwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。www3.tvboxnow.com' L4 G0 V/ t& V$ b
5 D& b% H# w' ~www3.tvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新/ n. W% O. Y* n9 s2 o
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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5 v: {# @6 y% p7 G4 ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
p+ B2 Y3 ^" d2 Z- U' M! N! s炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。- K# {3 d2 s' t1 |% T$ |3 r
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 $ x* n' b) _1 R7 k5 p2 h4 L
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb) j; y) `( Z9 n; ?! I5 N! C
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb# r L5 X; z4 ]4 w
炸吊筒 $40/份
. w! T; B- t' x, d) Mtvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。7 n, C) D- B4 ?3 f2 D# g8 K4 T
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
$ j' X+ X: _9 Y( [: Bwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
4 X) l/ e3 L! k8 v/ y% v黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。9 ^( |& w4 G9 e. K+ R
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
% W; [ D! E; d0 ^3 d5 W後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb- Q5 {4 f. A5 b7 W! J& M9 F
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇' H; p" Q6 g9 P6 A
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇( M, ~. r! |. C5 B4 ?! u
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
6 c7 v4 J. D _# [- i4 C9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇) ^1 o3 X* U9 |/ H9 t/ _* `
1 ~' u- f* D, s1 K V+ ztvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
1 M* ^6 y1 B2 u3 l( S小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
" p2 D' O7 U2 g/ N" |. ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 1 c( A( ]7 \9 t
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)www3.tvboxnow.com) X9 y* ^8 z) \% N# C; w
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
0 e$ M" {5 v1 s! j. z0 J" t$ s* |" } © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 www3.tvboxnow.com: d% }. G" Y4 y. d) [; r& i/ w
長洲魚仔濃湯 $25/杯
) r+ m r3 z. f9 Q' x3 |" h公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇9 R! F6 k% ^5 F9 R+ x0 G; |
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
: A$ i; g" ?# D公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
9 u# G ^' e, T2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% N: J" }4 U E% X
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- W1 i: J' b3 M% s/ C/ q7 h公仔箱論壇漁樂公仔箱論壇. e4 c/ J3 a6 A7 ^# R' o4 n; M# x7 A
地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb* m8 p5 ]5 f$ p" \3 s: E% s
電話：3565 4518公仔箱論壇( d5 h6 \( \1 G4 S: U; b
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ l; p8 N4 m- Q! Z; h
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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