辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
0 W& X/ x1 D! X3 c( l撰文：ning 攝影：Tommy2 D8 ~6 h; o7 ?; V) p! [
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
# }$ {8 O0 q2 n" G公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。! l0 W5 q, i) k# F% C
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
. R& s& L0 _ V, _& Cwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮" G4 O- h: n" {" ]: v5 ^& Y& q
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
( J; {3 P) I7 ~公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇6 f6 P( S( W A- R& ?" \6 t
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。www3.tvboxnow.com" ^' ^: o/ G+ P, H
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
. P+ Y7 l" S% g' l' d) P$ ~, Ewww3.tvboxnow.com製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。; r- P7 L9 q1 R8 l5 o6 p
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb3 |+ ]2 y6 k( e+ {2 I
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
2 d+ n I' y2 H烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
; F! k' v; T# x$ x © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。1 D% r9 ^8 C M4 ~9 K( n! t. M5 r& E5 x
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
; g5 H5 p; ]; w, L- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。www3.tvboxnow.com! s8 d9 o3 ^/ Q4 E# v
Thomas Trillion
2 }: E4 f2 s6 s- r) ]% g5 |1 p地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
$ f+ d" p+ b0 I& U9 |# m7 qtvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332( U3 j; e; N/ F4 q4 E
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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