烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。4 {" u9 L- `+ d. l, y6 _! W4 v
烹制材料(三人份)
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' G3 ~4 P1 b* h. jwww3.tvboxnow.com 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)www3.tvboxnow.com* A, J8 V, _6 m# J+ V3 e2 \
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
: U. j% P/ b' l做法：
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. K4 F/ T/ ~/ Q) z# f) ^8 bwww3.tvboxnow.com 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。! b, _& j/ `: r v. L- G
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
% y4 [, `+ }+ u6 `www3.tvboxnow.com 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
* w7 F ^$ G1 _# v4 H3 S$ h! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。tvb now,tvbnow,bttvb- ^. I& _- P6 b, g! A+ v% H
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。/ B' Z. m, h5 ^; X
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
: e& a5 J( {* C, }" c2 g2 J( m4 E公仔箱論壇 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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1 B6 }7 l+ H0 {' i- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：公仔箱論壇/ o6 p+ ^1 }' ^& w+ k5 Z% B, f) L
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1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。tvb now,tvbnow,bttvb6 }, t( }/ r& H2 b+ N* g( G
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。$ s9 l2 I; I' X7 E5 L& \# m
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
, o$ Q" f% E/ x; A( Ntvb now,tvbnow,bttvb 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。公仔箱論壇4 [4 }% F: ~# k2 i0 d
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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