[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。! a  q* T& ^1 k, ]
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麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 c4 [1 `1 J
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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( K; y; d. }1 P$ O  T公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩' Z$ z6 {( _7 s' W9 ~$ a
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p7 n0 Z6 T9 p7 z4 R: w
一杯關西燒 $86
* b( {) T7 Z7 Q5 G  }8 l9 Z- qwww3.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)www3.tvboxnow.com0 o# Q  h3 a! Q8 J
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
) z" Q* c( G6 t% T: |7 y電話：3148 1483
$ Q. b9 O9 v1 x* ?1 p9 M營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
" I0 x! X/ G0 Y3 u& Ftvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇6 Y& a9 c" e% b8 J, O5 D
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖4 R2 D0 `+ r7 N3 K$ G; j4 I
電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb7 _" Q: O; E( i# o3 P
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm& l3 o# G2 y& I
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @' x' Z- A9 M! f& _  ~% n

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9 a/ q) W' Q- p# R3 p" C0 ^. h/ N3 y. ]3 \tvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。www3.tvboxnow.com5 d( K# [" ?- j( n+ I4 ]
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8 \9 J: a- c7 c5 B" {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H- O! _- O& _8 {  j/ M

& K# N+ b5 F+ B公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb/ J% i" L( t* ]9 ^6 r9 ~

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M$ a# O3 t$ ?+ f7 X% i( b

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R$ A: Q" I+ n+ r
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。