不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...* O. L( v$ K) Q @9 [ D
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z6 D% X! i1 @
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.! x. l7 j- \: J5 n. w
广州话就是"周街都是"0 `3 U+ K- _% |% M1 d# I
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
( U% k3 h! s9 h1 m) V% H% Vtvb now,tvbnow,bttvb等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.公仔箱論壇* H+ b# f1 j. @# |
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# I. a- j+ {" g7 N$ h6 w5 ztvb now,tvbnow,bttvb奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
/ {, i! O7 y# e. Zwww3.tvboxnow.com呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.公仔箱論壇7 @; V4 b& T0 j4 P
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.
* I% k3 w' @- b! \tvb now,tvbnow,bttvb而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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- [9 V) }7 Z3 e/ j公仔箱論壇9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条tvb now,tvbnow,bttvb! ^- s2 G) [9 C7 a+ A
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$ v& A/ f9 i& k6 I1 g+ f: Ytvb now,tvbnow,bttvb根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
5 S* g. e- Q, X' t4 p9 J6 h: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉www3.tvboxnow.com5 [1 ?, O' c f
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9 W- ~: y5 g- ]$ {+ T公仔箱論壇点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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1 D- c+ ?4 I$ I7 O5 A. v大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
. J7 ~# O7 `) g; u3 }就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
9 L/ _2 R" C1 `9 Q" p2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
4 d' m4 F, j0 x: I9 y9 a. t: d就是"有头有尾"
: K4 h* G- l% `1 c6 ?/ \公仔箱論壇这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
/ K8 ^4 P! T1 U4 g( _5 u0 `* L/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
1 n3 @# L! Q& mtvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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