1 m3 ~2 Y; {' O2 w. Otvb now,tvbnow,bttvb 菜系：安徽菜tvb now,tvbnow,bttvb1 R- |. G/ @! m8 `! B r1 w' M' K
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
! }. G: H7 ~( i2 vtvb now,tvbnow,bttvb 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。www3.tvboxnow.com' m; n& h# R/ |3 d( @+ ]
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；www3.tvboxnow.com& Q: E: a+ C% z9 |& u
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；公仔箱論壇- c& t2 O/ y7 V6 D/ o# M
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
: N% U$ }9 H( ^) k- y 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
. w1 H. m# G3 y: G' H( |公仔箱論壇 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
2 h+ {/ U' f! s3 _6 C) ztvb now,tvbnow,bttvb 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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