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瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
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2 k6 u/ ]- c- M* t1 [- t: e6 |tvb now,tvbnow,bttvb用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
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说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
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各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S2 z3 E ], b/ |1 a$ M' S
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用什么锅子都行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \, @ E. M9 | {( n2 P9 S! x
! B: Z; n3 F+ ]! v& H* N1 D公仔箱論壇锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。公仔箱論壇3 ?3 k0 X+ s8 l$ C1 E, a
, i7 [7 L. F+ _这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
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浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。www3.tvboxnow.com7 ~" k/ { W0 Z9 v
$ N& [) Z# w3 H3 A; {+ m) o% u另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。www3.tvboxnow.com/ F" _2 _! s0 I6 F; W
) D; f( q6 w. [公仔箱論壇什么食材都能加
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单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a( r1 O8 B! g) [7 S
7 ^; b* T& A6 y& b3 r/ B D. q吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。/ w$ a. ~# ?+ e# q( j& \7 |
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另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
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) D) U6 j. {5 z" N T+ Utvb now,tvbnow,bttvb嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。www3.tvboxnow.com& X, l- m/ q1 y4 F0 P3 e* q R
4 W; S- T9 |6 s) V5 n" Q公仔箱論壇最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。tvb now,tvbnow,bttvb5 C+ x4 ]2 D# _1 b5 T, p) \* S5 e# d
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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