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& Z6 W! A6 G4 X: T) Kwww3.tvboxnow.com帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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( t, i" e4 W7 L3 D+ F8 wwww3.tvboxnow.com烹製材料(三人份) 公仔箱論壇6 |! J: m9 s, D
: U* \/ ]2 F& K5 j# ]; |2 ?( `www3.tvboxnow.com材料：
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+ o) b, g2 I. \/ a& `! ~6 Owww3.tvboxnow.com白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇! V/ o- n4 L v- \* \& z" r$ s) e
$ T* o7 e& x$ B0 Z2 W公仔箱論壇醃料：
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$ |/ u Z* f/ } F- z1 ^; y油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇# H A1 t& ?( p( q$ k. c0 w
) R+ h* S. y. d' J7 J8 g; Z紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇( f* M/ D; e1 G
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 2 }8 ?- I# v9 ~* X7 `; c! I
: G. s$ O) \8 [/ K8 v公仔箱論壇燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 3 I4 H' F0 A6 e! s1 g: r$ |
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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$ a" r; @) W4 r/ d; i. C" ]: c( v加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 公仔箱論壇# w/ @4 }; R# Z2 [) Q, F: ~; b
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廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I) M+ j" z( k! {0 _
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 公仔箱論壇& p; T- S7 a" U* `6 G7 C
. z9 \% M' S, \9 ]- v% v: Cwww3.tvboxnow.com3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 www3.tvboxnow.com) L4 J+ Q! I6 N$ a4 p
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. S3 L- e# k0 r, B" i延伸閱讀：
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0 `+ m6 _2 |, @+ hVitamin D may not help fight against cancer
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0 O: U( X$ H; U R* VEating broccoli may help fight heart disease TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D/ R' g5 h7 X# C
0 r5 c: \, o. P z4 R. \$ @tvb now,tvbnow,bttvbBroccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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