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/ u" E* R0 N! }% n- f6 L" N% \- ?www3.tvboxnow.com日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb, \. d! Y/ r4 z4 A0 ^+ o
$ u4 ?7 b- {7 Z# ^www3.tvboxnow.com先由最正统的做法开始：公仔箱論壇8 g, N! s+ j* I; w. i* Z
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇5 c6 M. s" Q2 P0 r) R
- `7 Q& l( `. q8 D: H蛋不能打到起泡- s2 M9 {) [, W# V
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇7 O2 a/ O, j+ L7 n3 b8 y
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb! E+ q0 Q! F6 Z
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：www3.tvboxnow.com# _: [, X! b; P* x2 d4 S% ]$ n7 R
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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4 d: ?/ j2 q, P9 A7 |( e$ I7 uwww3.tvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb# N+ V% k O5 N9 Q; b
' r6 G3 R5 S( @ c3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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$ C, o8 r8 m- Z$ f* P, @基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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+ I9 W% ?, L8 }. c* }$ A4 q找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇2 ]1 q( ]* A6 z3 P; l
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。3 o a* }' P* W: ~* w9 b1 T
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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