01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O% |! E# w/ p* [+ Y. E
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
% o& J6 G& Y# I) Y0 ^3 cwww3.tvboxnow.com03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
* ]6 g' J( o0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。www3.tvboxnow.com6 Z# _# l# l* k$ `5 R( `
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [$ J! g9 `3 g7 D
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇5 ~) R) ]9 W* P1 p( c* ^$ E2 K' |
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦0 h8 b" A' a6 Y- {8 r2 J7 }8 l* V
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb, j e3 L; G5 H8 Y! P
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇' l1 T) k% \8 J7 h2 B) O; h
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美www3.tvboxnow.com. v( b( T2 I& A2 {
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连" f8 J1 N4 j/ o6 b5 z# _2 A
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb% o! T h+ A7 l# q
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
* W- k2 W% O0 e5 E5 htvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |6 w& l b% v6 K8 [7 ]
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
, h7 u6 g0 R% r4 ~www3.tvboxnow.com16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
0 W% `# x* y( c! A. @3 b3 ]17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
; h3 C! ^* Q) B* H18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬0 x9 K+ ]% Y5 U' N+ i; ]- Q; p
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb. `% [! [8 j* d$ v- K* W
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。0 f' P, b3 g; v- k8 H5 p4 M
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
; @8 e9 \6 T- n, lwww3.tvboxnow.com22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
' J: i" I1 c( N- H! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇2 K1 D; `" A) l" O5 g6 V$ y
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
2 W% A: ^9 a0 bwww3.tvboxnow.com25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香www3.tvboxnow.com& I. a' V4 E* N3 A& ~/ C2 G( R; E
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
8 C+ H0 m3 r1 V6 K" m2 Y: U27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
, ?; M4 Y4 j8 @, I$ n; ^公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @ @. _2 V( [) M. q
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
; j& D7 B6 v! z, V" l! {30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸6 m: i/ G& B, g
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩+ v/ Z' r, E& n" J9 a: q
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb" U1 ?7 ~9 U: r% J z, b' C* T
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
% T- z2 i5 h5 a- g5 h. }6 P: \tvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅4 {" b, x4 p" e( A0 v
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇: l& M# m" }- _9 [( A" b. [
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb4 Y S- M0 X6 Y J& ?- J5 D
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
' y, O2 s, ^5 @# c38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j. J% L7 g& ]3 M3 o
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb0 {" h# J# s _+ }8 n0 T Q
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜www3.tvboxnow.com9 G! Z" c* z! R, C; `6 Y5 T: ~6 V
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇# Q, |; m$ H9 P4 Q, R
42、炒波菜时不宜加盖
/ M! F+ ?3 P) w, J8 u/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
' f; C0 Z7 d9 K44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
, Q+ L$ l. e1 l( L% D8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口. r" i- ~7 s2 T6 L
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G# D( [! {, a$ N& m: {; F7 i1 M
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x8 e! C4 h' V2 ?. h
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐www3.tvboxnow.com" `: M, _0 W. M% Z+ u D" p
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
. t5 e. C: B7 Otvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美3 U) a; D) b$ q3 x
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
7 d2 L0 e/ q. }# q" Vtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇6 M% w5 s& `- u/ F" h
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白- s. [, g6 h5 v8 D2 `
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇6 b, ~2 i+ h7 G `$ n3 L% a
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇) {% x& x) K, j/ r0 `8 f3 v) c
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇6 Z0 o, V! n; f( s2 P6 K
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
* a1 F( P- L% U; Y2 Q! v/ h公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
, h. G# e# Q. `0 R# q" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
1 H U' |- i) x* p# qtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味
. f. A$ x p% N" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋
8 M l' f- g" _& T: a. E: p" }tvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
. ~' a: _2 u4 t# }, C63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中www3.tvboxnow.com; a1 X% V b% ]$ @+ ]3 w( K
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初www3.tvboxnow.com* O: J9 Z8 o- ^8 A
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J2 q s/ j! T$ D1 s" w! l+ P
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
2 u& }2 o6 f, l) k; O67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈5 @7 e7 V# i$ u0 `# N& t. k0 ?4 S
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜www3.tvboxnow.com/ z! s/ O/ S4 p
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
. L% Z# U" F: J* X- V6 p; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯+ t. O, U$ y' L9 f/ B
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 l. X& k& C6 `* U8 k! z. c
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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