材料：
4 n _$ s0 n' n3 ~7 N# @嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇! o D1 g, V& L5 d
薑1塊+ C1 A; _0 x& {5 ^# j, _ ]/ ?+ Q; Q3 g
葱8條
* p6 G @; {' dtvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x% h1 @+ I" r: p3 s/ Y3 c* `' |* Q
水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇1 r2 x; Q' Y; y/ k! T! @4 y( J: k
冰水適量
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做法：
9 H6 y0 J8 u" E$ ]3 m公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y6 |9 k' K0 S
/ p; V0 w8 I% S0 C( ^3 C③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- C9 i+ d' n6 J8 a" D2 Z: G# F, v) h
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 www3.tvboxnow.com2 B9 t8 e3 }: e7 T4 C2 ?
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# o3 }# d( @7 T2 F% ^" r/ i- i; E貼士:沾醬做法$ M4 d7 k6 ?4 z ^: l
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。1 R% T! x o: g5 T
; e' P) s7 V( @+ U% H; a* u& H斬雞有序
- T3 a1 w+ ]8 d) [對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 www3.tvboxnow.com% s' Z) u( c& B" d2 ^2 G& ?
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6 j) Y! ?' R$ F) j/ l3 D9 P1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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6 p, F9 Q# ~+ q* Y2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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% x7 }. U& Q5 ^' @8 a3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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% l& y+ n0 k% p, h, m4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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