材料：
) o) g$ J0 ]1 H; gwww3.tvboxnow.com嘉美雞1隻（約3斤）
1 {+ }2 r" ~8 ~# E4 mtvb now,tvbnow,bttvb薑1塊www3.tvboxnow.com5 P, @) n3 X' I4 M6 s1 z
葱8條
. d2 u2 H0 l: T. s/ E4 @4 t2 Q幼鹽3湯匙, s2 M# N: Z* u) T2 k
水適量（可蓋過雞的高度）
; J, Y1 h& x" |公仔箱論壇冰水適量 3 `( Z4 ?8 v7 }# D) g
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做法：
3 P0 r ^9 Y) C' E& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 l6 C! a2 |. n+ i5 E) q# q
, m" ^+ ?, ~. v" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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( M u7 H' p7 ]6 k1 ?+ Jwww3.tvboxnow.com③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。# g* }" e/ _1 C A
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 6 ?) P9 a {$ C: N# Z; k/ G
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4 M- y' B( [" q: z( T( _! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com- J# X$ M- P) Q5 _) F
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, q; Y: U$ w7 e2 m2 |貼士:沾醬做法www3.tvboxnow.com. `& W9 L6 [8 y+ O6 s, K
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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- @ f4 M) {: P/ g9 E% a- V公仔箱論壇斬雞有序/ ?7 }6 g: ^2 W( Z9 n* S
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 $ k% ~* T( `. u
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb7 {$ T2 D: |# ~+ ~) z& h) } u. J
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇7 _4 i4 \" f1 H$ K' J
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb0 x% K* X6 j- k1 u0 S! |" y& b+ s& m
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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