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) ]6 \# Q3 [& p+ P \9 r江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 公仔箱論壇* ~) v& S. J2 \, S# p; t v
; t( Y0 ?! v/ d* b$ Uwww3.tvboxnow.com位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 : P" e, r4 g) f4 r. Y9 ~
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南京酸菜魚
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2 \) K8 n+ R& |/ ftvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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8 e+ P6 L1 I8 j, N9 P5 @做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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" b9 x; k" }$ T; u% E& p2 {5 ~6 B公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 / f5 v) U/ I$ D/ U. {1 [2 I. [! e
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& A: T0 S) O. d& y- Nwww3.tvboxnow.com揚州煮干絲
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0 ?0 \! [5 N3 Q5 c7 f4 ^www3.tvboxnow.com材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v' a/ B g& V" B4 |2 ?) B
& @ n! J' M! ]: p! N做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S% L6 j$ A) d
7 ]0 k6 b( D8 j) Q$ Y特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 - j. M2 _' g; W& {* I" u& B6 r
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西芹蹄筋
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/ q, v9 u! b7 B1 Y z* i$ m; a( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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3 x' U; W8 v# O- f5 t7 }www3.tvboxnow.com特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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5 I& h' P8 r6 g$ h% G延伸閱讀： + D1 S! P, P5 _" ?7 {3 u: S) h
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When it Comes to Good Health and Energy ' D. H8 u8 g8 S
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Complex Carbohydrates Made Simple TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y4 { x& N0 @
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The Value Of High Water Content Food . p2 }/ O5 a P1 m
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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