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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t1 K- G2 o4 R8 S' S6 C
. y+ c t6 h% [1 R3 r- o公仔箱論壇 海鲜和贝类 公仔箱論壇1 T$ C6 h3 U' T/ g
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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8 {& O* W: ] d _" ^6 F, h( h 鸡肉和猪肉) @6 c2 q4 A K- {
8 s5 H2 i. M' g# \- s8 X8 v" c1 kwww3.tvboxnow.com 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z, G; t; g$ l" B3 B. W5 w1 V
9 A; S" R' M, R* J5 V+ k: [; J8 h2 U' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 广东点心
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9 N: I6 x ~- z# p9 |$ u2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ r( s& Z' ]/ |% z8 P2 w/ |7 F- x
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如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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鸭肉www3.tvboxnow.com5 N- J @- S6 ~( ?; n
# r& k: X3 C' E1 S9 X. c8 r公仔箱論壇 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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9 X( ~$ g3 i' }7 ?公仔箱論壇 四川菜
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2 X5 Z( j! ~$ T3 N# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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1 Z9 O/ B! }# J9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。tvb now,tvbnow,bttvb& x, \" T9 U+ T B3 S; z& [" z
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面
. D; A" |8 M4 P. \/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b' Z$ J% l5 @3 t 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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( X! l1 w# R7 A, W# q公仔箱論壇香菇
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5 w \+ F* `) ^+ R 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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% o% p7 S! ~& L+ w 咖哩和其他辛辣食物tvb now,tvbnow,bttvb8 z; M2 b- `! x: u( Y9 F. T; g
: Y" E) h3 A9 V9 F J. i 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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品酒当如“行家” % j- j( C! J$ Z* b: v/ m1 S
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。tvb now,tvbnow,bttvb6 O- C0 U1 h% B7 r& H& J; P
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第一步：酒温tvb now,tvbnow,bttvb0 M$ v6 T2 h6 I& ?$ d7 F
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小诀窍：冰镇后红酒味道较涩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& T7 `+ b4 l' ]5 u$ o7 p8 }! \
7 V3 R1 I" M* n3 \. Y* G. ]tvb now,tvbnow,bttvb 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。tvb now,tvbnow,bttvb R4 J {1 l0 y+ e& L
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第二步：醒酒
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9 B6 p/ a7 o- P2 G$ H' q- Zwww3.tvboxnow.com 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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! V) c! P+ S" Q7 C; M7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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( @" F' R, b5 J! l) xwww3.tvboxnow.com 第三步：观酒
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
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9 D k0 e5 O8 j1 B" Q" o* Htvb now,tvbnow,bttvb 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。公仔箱論壇# m# k$ C7 I) X) D" v" i
. T- V- }/ V' I2 A公仔箱論壇
- A! P- k, @) \1 H9 ?' btvb now,tvbnow,bttvb 第四步：饮酒
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3 P0 e, J a; f6 Q2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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1 d1 x: \5 g2 q+ q' l$ A3 s* t2 X 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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第五步：酒序tvb now,tvbnow,bttvb) Q$ s" R+ Z( s1 F
6 l" e& o$ A' ], A) Y2 @8 A 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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- A5 }& X K- v/ d2 Q! jwww3.tvboxnow.com 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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