【原料】 8 j q5 _8 @" \8 q c, [# `1 Z
公仔箱論壇1 i% t: y( j* U' l
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
/ ^0 c0 Q; ^; i8 C$ P iwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u/ S6 Z7 v1 O, j4 C0 p0 m2 h
【制作过程】公仔箱論壇; ?/ |( m* ~& S: u; d, |$ _
* b- @/ L7 \$ J" Q1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: P; |* p# G; `1 u, G1 e
4 ]- i5 ]& U+ E \2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 www3.tvboxnow.com, d$ [# Q- i" P, I0 E) w ~, a
, l8 Z0 a1 U3 s" C# O% I+ x2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
! U; g" m' g9 E$ T 3 [' L& T) r7 ]4 \2 E
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
. ?$ a d# E# R* a9 w% r o$ V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 A: _7 G4 n7 @: l' Q' }5 H
注意： # n/ z+ e0 G% s, ~2 x7 x
& E1 [5 ~! p% F" z. p8 F
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
# z$ Q2 V: T @$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - l- T6 h. a+ v* J7 S6 N
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 公仔箱論壇8 ]6 L" O4 a" T! U# j5 S
6 `0 D" D* K2 S' t1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
* R7 }& n- [/ P5 Btvb now,tvbnow,bttvb
7 p: T' N6 B! [4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ G* \% Y% `2 p0 U
【特点】tvb now,tvbnow,bttvb9 b' t! |+ A1 L0 q' g
- E3 u# h2 @2 \* `$ Z" Z
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
7 h* f8 b7 F( U' V2 {公仔箱論壇
$ t1 Q3 Q4 W& v( G+ i- A2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
