说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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; a8 { d' u5 r% `: Y5 `1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。www3.tvboxnow.com. ]) }/ o- ?) B2 m
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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) [' V2 o: F' x- i. v9 C0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 M% _/ x, t. v# ?7 k
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, T6 ~2 [3 u8 O6 G: ~5 }/ Q6 P! b鲜奶炖鸡蛋www3.tvboxnow.com9 g( g2 P: P% O6 H# L/ F4 t
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）www3.tvboxnow.com* H( o' } U( ^; s/ I
% D' u( u) d% s( r; }+ e' @www3.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L/ V6 a! Z8 C
# B5 B! p. H0 @- m3 e. l2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。% @. J3 d9 D9 K8 y ^" Q
" J+ |( I8 }9 u, U# W- e3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇: |" K, r: I# l( N& e
& i; q. D: B: m( ~' F' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。8 I" d- C7 j T( D( N F
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* T6 K/ Y9 d5 m2 ]/ f4 S# Xwww3.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋 + @/ K5 f* ^. k9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& G. i- S3 a6 @- j9 K: B
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇4 E9 u3 \3 U$ S) j2 \* D
8 y8 H W: q! n( J- R2 c 做法：
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' c) F" @3 i& _2 }0 \www3.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 1 a1 K+ ^- r$ Z8 ~
D) r4 x6 k' A+ X# j* Wtvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 1 c9 }% V Z2 B8 n8 J
$ e" ?# Q( L3 v( t- [" n. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb* i' t0 Q3 ^- I! v# R
5 T' O; b2 R. I2 [" l3 k' owww3.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb. f/ l0 u! a8 |1 J6 c
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约蒸10分钟即成。 4 B" P' @4 D$ y: K
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 0 ]& G5 c7 x$ S& T: t. X
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桂圆炖蛋之安神方www3.tvboxnow.com9 k$ Y( z- }2 b' O! |: O
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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" B1 } O8 s }/ D0 F- s O7 @3 l 制法：公仔箱論壇- d/ l6 V. T# I+ o
' X/ c) l1 `* F' m* S5 j W! N 1.桂圆肉干用温水洗净。www3.tvboxnow.com0 ]) A6 F& P( g; I( k1 G7 q/ g
1 I' [" k5 I- _. ?. P- V) V 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb+ F9 Q, X9 Z$ z4 D
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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2 a% Y# Z3 y" h- p) m" w公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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' i& f% o! T, q" v% H pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l4 U5 F0 i8 O* L公仔箱論壇加州提子干炖蛋8 v' H; C: M& z* t" _ N' K
7 c* R8 X/ i! \' Y% btvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www3.tvboxnow.com8 o7 N* O# q1 |% i' y2 X) I
1 I# t& K! P" j6 j7 n/ ~1 X0 V+ f做法：
" N3 c8 m+ g0 A# _- M将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇2 m5 ]8 t) s5 Y' K6 m0 `
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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* T4 Y% X! R9 twww3.tvboxnow.com如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇 t8 h/ I3 ~7 H/ X
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杏奶焦糖炖蛋 8 O A. n' R1 q6 o E: w9 ]
3 \: _+ o; X& J# Jwww3.tvboxnow.com 材料：
/ `0 Q, W$ _, g- f# h9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y( e# T' z4 p
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 www3.tvboxnow.com! \! `9 R+ b- f |
+ `0 e9 P% T0 z- [/ I0 C& U+ qwww3.tvboxnow.com 制作方法：
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1 I0 n; F, ?" [1 Hwww3.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜0 `) R" K' \$ B9 g/ I0 Z
! o' g8 r6 }; A- ]( u4 E公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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% j# n# N" ^( M* ~: H[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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