[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞 ; ]' F- I; |: {3 \) b0 X; j! I
原料︰; v  s$ _& ?. F8 x9 X
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 www3.tvboxnow.com, j& ~: Q! _( n4 i' H& N* b6 q
製法︰ " N9 q$ I$ l( J- A
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球 www3.tvboxnow.com. B3 O1 ?" ]" [; X" _4 D. Q
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e- d3 r1 d. o. E
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- G; Z& o) ^) m& O
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； www3.tvboxnow.com. H; Q# {" L* k  Q% e( Y, Y! }  J( O# D
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 www3.tvboxnow.com0 E; k; f5 a0 e, b0 N& J/ D

13)四川－－棒棒雞 : |" h: d5 q  w& S, M
原料︰
  雞一只蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^9 u  B/ `: ~* T: v
製法 www3.tvboxnow.com5 ^) \' q6 }: u7 n
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 3 c' V$ l2 P& W
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14)鴛鴦雞 3 k; U* P& t3 k% F' M* a% i! v
原料︰3 I* z3 X0 m9 P% Y5 ]
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 - T# ~1 @: {1 G' P+ f2 ~9 M
製法︰ www3.tvboxnow.com5 [" J. l' V0 c/ W7 r( z4 q
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 8 `. p  e4 R8 \! q
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 O& u( A) y* D$ ~9 O+ z
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草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 www3.tvboxnow.com5 a, l0 \4 b/ ]5 N! ?$ d
製法︰ ! K6 i' Y3 ?( X
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5 h7 }) E, T8 D$ ^4 {0 ]8 y
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
特點︰www3.tvboxnow.com) T3 n: A6 p+ Y+ v. v' ~$ U
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 # p2 [: `+ H' K9 a/ \: b+ l8 s8 x; d
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16)棒棒雞
材料︰
雞脯肉250克，雞腿肉250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E! q7 z2 E+ C% v; D: h5 M- V
調料︰
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 www3.tvboxnow.com, I' l9 G  ^/ P; w* P

17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 w6 G2 V2 U7 U8 B0 |2 @* \2 }
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18)干烤雞塊
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb* f5 T& I+ M5 i5 p4 p: X( W4 B
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb# D0 |  z) y7 i# z
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb  O/ c1 K6 R' s5 ]' @
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。

19)宮保雞丁 % a" J. b2 `; _" y* O* S
原料︰
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法︰公仔箱論壇5 A' P: p9 ]& C6 b1 L: Q
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 0 c) G  Y# o  J; f& c1 W
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb1 m7 @/ M. u7 c- U: E5 B/ Q& L
炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `4 U. x' G4 B1 Y2 [$ |
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20)宮爆雞丁 www3.tvboxnow.com4 o; M# I# |+ d. O
原料︰公仔箱論壇; [  l! k8 z# v. X5 K6 d1 {
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味︰
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。公仔箱論壇' S" M" E1 g- z! W7 f- q  Y
製法︰, c' `8 v1 F! S8 U/ k& S4 r
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5 O( Q% `  R! U' {
特點︰1 F+ U, W+ q9 N' L9 E
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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