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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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e! ~( c6 i5 G* k; P g/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料3 r: N6 k4 A. V- E& u% n
蝦米.... 160公克
* `! }+ V0 ?6 M金華火腿.... 480公克www3.tvboxnow.com& E$ \2 x' b1 [3 p( d% S, q
干貝.... 240公克www3.tvboxnow.com6 s6 V' z) b/ [5 y
蝦皮.... 80公克- t$ M7 _5 G3 M0 x) f
香菇.... 80公克" I" n. v( }( s& I
小魚乾.... 80公克
9 ]; E, w, K" z泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w! R+ c b6 c$ V
小辣椒.... 160公克
& x) d* B, G' z: a公仔箱論壇蒜頭.... 320公克公仔箱論壇* }# x4 e! ~7 d z3 T, `
紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇8 b2 h D( |+ B6 N+ b# W/ l: j
辣椒粉.... 80公克
3 r+ P1 _9 T* _1 f$ ntvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320ccwww3.tvboxnow.com+ E; {5 }7 u9 D: \6 @' c
! s# H5 m0 o2 E1 b btvb now,tvbnow,bttvb調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t& x3 s' v1 s$ P! g" k7 |
雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B& j. I. `& v0 O
糖 ....40公克1 Y* S# `, u( f- G+ d3 N
辣椒油.... 160公克
( l, u: q g8 O9 Nwww3.tvboxnow.com2 C- `* W1 h0 ^% b. K6 Z
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* g6 Q0 n" ~: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
6 Z- x- P t! b$ _: |www3.tvboxnow.com1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇7 U2 t. M: t& X; J1 v1 h3 k
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
0 W* f2 m( l- P; r xwww3.tvboxnow.com3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。www3.tvboxnow.com8 d! b u1 {2 ]4 Y/ c
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
- O. {- c# ]: i6 h. kwww3.tvboxnow.com5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
8 O% r1 L; o @; Q" b! j6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb* N* R4 ? A* V3 H. a
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
: L6 x( L' }: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
' H- {" [+ {% g, X; J5 C7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
7 s+ K6 L3 y ]" ]10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。# @7 K. M) N' C& P
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
3 k9 b6 d2 U' m S$ b2 M12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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