鱼香辣茄子 
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, V+ h- u; d0 X# }+ z' `tvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子0 o3 T: @8 O5 p6 f8 x) V. k
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v1 T6 {8 A6 i0 K: W/ F, `$ b5 w
准备工作：
; p* b) A8 s& v% z% O1 A1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
4 b5 ~- ^) ^% x; Ewww3.tvboxnow.com2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
% s6 I1 R' ^7 Z- I# p! G* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q, h8 h# |/ Q1 V
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
- k1 ?6 `6 ^1 N5 o2 Q# N/ S# `www3.tvboxnow.com2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
/ G: W* |& m j; i* C6 l公仔箱論壇3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。, O% Z; E* F a
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb' ^8 E" ^4 L5 `3 o' D9 y
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！/ l+ w( |" w4 `9 ?- {( Y
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb3 V8 C* C- X8 |% r! z( m# L* h
- ~ c- T/ S; C% s6 b4 @' B- n- }: h4 |PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
1 u; p1 _, f' A 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
& [7 C+ R9 V! s G% V2 m 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
' H! Z8 X; o- O4 e4 n9 M$ k公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。6 K. `: G6 K( [# v2 m
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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