. {7 S+ b: }/ k8 a I
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
& j; a8 D4 L, t7 ~! Z0 `5 z# T2 nwww3.tvboxnow.com 9 A& q# o# z! e: u
5 g( a* E/ L6 j7 U8 B) H材料公仔箱論壇 O. S# k" \5 i! K% U5 L- e+ p
蝦米.... 160公克
# E; d# z1 h% z0 U金華火腿.... 480公克www3.tvboxnow.com. k5 s% M. e# y! }
干貝.... 240公克
1 v2 j& g* T, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克/ J+ M0 k9 _6 q
香菇.... 80公克
8 }& K( z( }& d' z公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
% ~' e+ ^9 m2 G0 [3 `* F# v1 Bwww3.tvboxnow.com泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇4 a% U% `4 k4 o
小辣椒.... 160公克
8 I( u4 x' L3 X( W8 @( j蒜頭.... 320公克公仔箱論壇6 [* X4 a* r* _- a4 V% \9 [9 C
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q% [ f$ u' c, W
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \! ~1 G4 e: j C b5 z/ P4 p
沙拉油.... 320cc
% q) E/ H6 [: ?# f8 f. ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# w# D% O- t: ^( e2 S, v @
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v; V* H6 c2 w" t- h5 H- d+ C
雞粉.... 40公克
0 }$ i* ?( Y" g% Ltvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克公仔箱論壇) N. c/ s& c7 h5 A- S
辣椒油.... 160公克www3.tvboxnow.com# u0 e7 K9 d# H6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n7 f* @' W6 v1 A3 t3 F9 c( c* J
www3.tvboxnow.com1 P- m! ]( @/ l$ g
! U9 n$ t+ A( `! [7 ^9 y' x, P作法www3.tvboxnow.com1 _# |$ I# ^5 d3 b
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @# N; @; g2 K# {* L
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K6 l3 K$ \; G3 U- |# I
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。www3.tvboxnow.com1 E' H2 f: ?8 K2 ~- d6 f
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。3 a4 g- w8 a0 }% h$ m/ H+ F
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
W5 a7 u! A/ Y* wtvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
0 H4 n7 b, ?% |; H& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
* E2 W7 @( i/ `! h# Ytvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
) z0 c2 f: N! o& o" x: ^9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。www3.tvboxnow.com* g* O) l7 ~% [" U8 c: j
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。; W- S5 ?1 `$ m8 ^4 W6 }8 X
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。www3.tvboxnow.com4 ?! {3 F6 c* e" X1 ?
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
