糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
! F7 r+ L0 G( k# U; S- V! M. _& ]tvb now,tvbnow,bttvb陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 O4 @' s8 v/ _9 M& n
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 : }. C: \! h* q& n' s+ A* @
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
' V, }9 F; E Q8 i$ s7 c) R8 E, h" A胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 ! ^9 f; l* }% a# w/ `
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
* N' O; S8 C% G: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 tvb now,tvbnow,bttvb( j! I! r+ y( i& j6 [
香煎五色雜菜餅 www3.tvboxnow.com# R. g5 e- V4 m7 T1 `0 |8 X
（此分量約10位用）每份約302卡路里 www3.tvboxnow.com" f1 ^( r8 A+ a' k
材料：椰菜 約450克 5 }' E# C1 L: i7 K! b, ~# c
紅燈籠椒 約120克 tvb now,tvbnow,bttvb8 d; {! j l7 ^* m8 }. [; F0 b1 j3 p
蝦仁 約150g www3.tvboxnow.com- ?" s' ?! P t1 s; E7 X
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） tvb now,tvbnow,bttvb Y6 S: v. H5 \" I: b6 g4 P. R
蘿蔔 約30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l% J, q$ ]( U. R5 k8 h% i0 x: O
中國南瓜 約200克 . y5 L. a0 O) M0 U' {) ~
中型魷魚 1隻（約300g）
3 I$ ^; D2 ^* l. Q, W# e& s) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 500g
. S9 K0 N' O4 @9 k/ Z% @% j公仔箱論壇脫脂清雞湯 550ml www3.tvboxnow.com) S& a# A! S8 |% h" P$ Y) Y
調味：鹽、胡椒粉各少許
" j7 i6 d M$ _3 q( |做法： 公仔箱論壇0 }. g; Y9 \) s' [$ p" `
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" x0 ?9 n ^' e0 U9 {
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
* G, J. n; K$ dtvb now,tvbnow,bttvb3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r5 k) h. h& E8 t2 w& R5 X
貼士： 6 g( n4 f: I2 A$ B- c: r0 A. u
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 " c0 g0 M$ @" b) D9 x
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 公仔箱論壇/ p& N. x. p9 `- |/ T
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 2 o2 x/ n( e u( m8 J
燕窩秋梨燉土雞 # e: V' W4 V3 T) R
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
5 J* Z* ?9 j# ]5 r. M, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：燕窩1兩（38g）
; Q; a' m$ H3 v) f3 ]! Y8 e1 [1 jwww3.tvboxnow.com南北杏 適量
9 Y0 u @: v7 R公仔箱論壇蓮子130g tvb now,tvbnow,bttvb, A1 m4 K0 o4 r. T
薑片 約3-4片
& D/ l3 F) \2 l5 ntvb now,tvbnow,bttvb雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 公仔箱論壇4 O3 l/ n* T* a% b
瘦肉（切成適量大小）約600克 tvb now,tvbnow,bttvb2 d( |% O( Y# t& n! O
雪梨（一開四去籽）每個約110克 tvb now,tvbnow,bttvb R3 C; L7 d# p
調味料：鹽 適量 www3.tvboxnow.com5 a) m0 B" `6 ?+ `, S- S F( r g
做法：
( v0 v% ~% C; I0 X9 b; i1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 公仔箱論壇) @ z& C5 O0 [+ g0 {4 e% p$ ?
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O4 o9 z& n! k0 F4 }
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
% y8 ^# K0 O* [+ mtvb now,tvbnow,bttvb4、取出以鹽調味即成。
6 m8 W* n5 G1 w: W S& W# { ?( m蜂蜜番茄凍 公仔箱論壇7 f: k0 h% d4 K4 M2 i- U3 H
（此分量約10位用）每份約31卡路里 8 A/ }1 e! q, L4 @5 a5 N7 J
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
$ o/ e, @9 d, J3 @. a( I! d- C做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 v: h% w- Z/ O2 Q7 b2 k
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
e8 y7 m" ?1 U: vwww3.tvboxnow.com2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
+ a) ]4 O4 J' u) ^( p* |" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 d; ?8 _5 n% Q" {: [8 _8 f
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 $ |* P v2 i+ P- ~3 S9 o% f
貼士：
* b4 S# _4 }( P- _+ m- A9 D1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 ; @$ \) E* D. f3 m
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 www3.tvboxnow.com0 ~: X1 S0 P5 S5 y& o, \$ Q; Z6 u
私房秘製杏仁豆腐
, X& T' t# A- q$ H) Utvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約106卡路里 + T3 A( F& H( X/ L1 D
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g tvb now,tvbnow,bttvb. x+ e7 ~5 P. n+ J5 ]# v
糯米粉 70g 2 i, ^' }# G* F
魚膠片 6片（約16g）
1 E9 j$ A! I* c鮮忌廉 100g 6 Q5 \; C6 R" W% D# a- K# X
杏仁香精 約6-8滴 tvb now,tvbnow,bttvb' V1 }- h5 [; M {% ?2 W0 z
清水
5 N/ Z/ ~/ S. Y n m* M420ml
7 K& S% F8 T5 s& N& o4 ?* S; _+ uwww3.tvboxnow.com做法：
+ f" E" o7 i! _, h9 b3 p- q5 ]tvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 www3.tvboxnow.com" N1 Q- u1 r& y- r
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
6 x" K4 M' ]+ `# g8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
6 V5 l, f6 K5 Q3 f% ]' {4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I& W# e$ e1 H: j7 S$ E% v; b
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 公仔箱論壇5 C% r X" ]% K* _/ K3 `
貼士：
7 D1 g/ s, l$ Z0 Y4 R+ t* f& I1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
- v- y" s+ p) l4 i9 N, d" W6 H1 p2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
9 I$ N7 G- `- z3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 公仔箱論壇$ m% b( e; [! m: j/ F. U/ f
黑松露香烤日本番薯 9 _5 o+ Q x. n0 k, }9 w& {' w2 y
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
% F* t& W: p/ A! D0 q. j5 C( X" k公仔箱論壇每個約180克 www3.tvboxnow.com, a" E7 J- T$ E
黑松露 2粒 6 n/ ], R+ V; o* |8 s) U7 v) F
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： - p6 [9 I0 D# b# A/ k' D
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 2 S% J/ `( B$ j0 i; g
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
' |/ |0 `& A& b7 n& i( ^; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 公仔箱論壇3 L! U0 q6 a! g. R F
貼士： 公仔箱論壇& O; [6 I7 U4 f% c1 v O" n. q9 r: P
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
7 K% f6 O9 D9 @$ j, f- f, k. I6 I/ h* S6 r公仔箱論壇2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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