/ L5 G5 {0 T/ @) T( D, I- Lwww3.tvboxnow.com橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！+ O2 R; O) v; w1 ~, i' z
: t. p& N! B' O【挑選篇】
; Y: [/ G; i, @( btvb now,tvbnow,bttvbQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？8 |5 Z7 T; ?# U* |
A1：錯！（誤解率77.8％）
) L. m* }0 C5 ?3 ~' @7 ?, L' U許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。www3.tvboxnow.com: M8 g$ z& S& L; X
! s5 f2 T) r3 K5 O2 h# e初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。www3.tvboxnow.com; Q" B! m2 r% d# j( Z+ E; |
4 G* W1 Z% d3 b0 j' w; @8 Ttvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？; a2 ]* u% K( d% [
A2：錯！（誤解率70.5％）
! X1 u4 R' D6 m% {8 H2 q1 F! ]7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
# [ v! W1 U; i8 R( v6 G4 t; R% ^9 W* cQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb% F; J9 a2 ?9 U% L) e6 ?0 W
A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb# R) D, _) x- W1 x5 T: D5 W, V
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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; I! D; l c& I8 U) Z- cwww3.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？/ D3 \7 @9 N1 q# ~5 h, _
A4：錯！（誤解率48.4％）
! g6 W8 ?( ], w p! p" j% N4 }如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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* v2 k& v, ]/ D3 w. i/ L$ h, _tvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
; k7 P4 D1 N# T: p" `# IQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？7 ^6 Y+ X$ N9 I5 y
A5：錯！（誤解率47.4％）
0 \5 {6 M& T8 @, kwww3.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb. H$ C. g# ]8 U4 O* \# j
2 I6 v2 ]% v) @9 h( ~2 ~tvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
# ]) n' o6 s0 A1 w( Stvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）www3.tvboxnow.com ]+ D$ F- ^' g
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f% N* y9 w2 i4 p4 Q O+ r0 m
: i3 |# E, t$ o U$ A' a5 ~6 Cwww3.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
: c! n/ i1 x8 y公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。$ R Z) ?9 R% ]0 @3 {
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb. s# P6 z* G- [" Q( Z7 @/ {+ W; d
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
7 N$ V+ ~, h, Y2 Y5 rtvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
0 E, j" p. w- }tvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
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+ [; O7 l E/ J0 q+ h5 b7 \公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb8 {2 g$ p: [& C0 L, e
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb7 I* h# E; ] r5 w ]$ t# `5 T2 U, H
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇* e* J1 z. l5 r1 B, h$ O1 n6 g
. K# `1 T, v' D公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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2 p/ ?3 ~' q% W3 I# _; G) u8 h. t6 Btvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
2 z1 p9 h8 R$ U4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
O+ p: m5 E9 i* m) t廚房少油煙、全家自然更健康。
# o% \' O. s# |2 T8 W x- O3 Y, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' ]$ i1 |& C* {! L- b
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
; b1 F6 C6 e, D% }7 W0 x. ~: w公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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