近日反式脂肪被廣泛報道，成為城中熱門話題。其實反式脂肪存在已久，但自從2007 年7 月開始，所有[url=]紐約 [/url]市的食肆都全面禁用含反式脂肪的油脂，掀起世界不少地方更加重視反式脂肪的害處。www3.tvboxnow.com: ^- u& ~. m% l' ?" B# b
撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師）公仔箱論壇* s9 H) [. L# u, K/ w% w2 e
近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。! A$ b7 S- l: B; {: Y
各種脂肪與心臟健康
! F) T1 r0 t# C6 {6 c2 B5 cwww3.tvboxnow.com反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加[url=]心臟病 [/url]患的機會。公仔箱論壇4 {8 O b2 |* U$ R
提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。
/ i4 K" W5 Z' d% f公仔箱論壇反式脂肪的起源
2 l$ H+ w N6 m' Y) i2 e& z, |' ltvb now,tvbnow,bttvb多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有[url=]德國 [/url]食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。
) I9 d# o s8 p, \% R8 G公仔箱論壇其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。0 M; z7 z* t8 [+ \; _3 t
氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。tvb now,tvbnow,bttvb$ r9 y, j1 n4 U. E3 w6 z
可以吃多少反式脂肪呢？4 p5 B: R i, s2 ?* o0 C
由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。[url=]世界衛生組織 [/url]的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪（表1）。tvb now,tvbnow,bttvb+ q; |# S# A( t, }8 l7 I
一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標（表2）。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。
' m2 w7 |& K' v! ~公仔箱論壇有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、[url=]糖尿病 [/url]、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。
/ d# o# V8 Q$ h% Z. E+ j# `( j6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包裝食品內的反式脂肪公仔箱論壇7 ~" V! ~. `: C
那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。% f! y2 I4 X! ~
如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。
: g/ a* o/ X( z9 d. V' Ztvb now,tvbnow,bttvb這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。www3.tvboxnow.com' i8 F* ]6 m, j
「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？
$ ?/ A! G( k) e# D/ T公仔箱論壇現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個：" W; r8 F* t$ c* r
「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪tvb now,tvbnow,bttvb/ H* Y7 G X3 d+ }8 d( ?
有些[url=]美國 [/url]入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。
, {8 S# c' d/ d+ y. V「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪tvb now,tvbnow,bttvb, K0 F6 F6 n- X0 e2 Z
即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。公仔箱論壇& D6 F0 W% c2 p* Z- T) ?
「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪3 Y7 l4 s1 f7 H/ U
有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。3 d% p0 W* Y% h. u
因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。
* z; {3 [& q6 [3 ^+ d如何減低攝取反式脂肪？
& o* s& j7 Y6 f( ?tvb now,tvbnow,bttvb保持一個低脂肪飲食習慣，包括：
3 X! f+ t! e: l3 ?# C$ g2 j5 r7 x- t公仔箱論壇．外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。
, B+ \/ _) _& a5 D% Q2 s. e．烘焙食品中選擇低脂麵包如豬仔包、芝麻條、提子麥包，減少選擇酥皮包、油炸包、曲奇餅、蛋糕等。
4 o* U; o8 Q' J" B- V5 e' U．減少選擇有反式脂肪成分的包裝食品
/ h! }3 o2 G" J5 y# s# l% o( z．避免使用硬身人造牛油，可使用不含反式脂肪的人造牛油或花生醬。
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發表於 2009-1-8 05:48 PM
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