重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb% A% Q" b3 N" K* |+ }7 j! \6 f/ x
) B3 e0 f u+ v- D+ Q9 `10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R8 h B" y$ D8 T/ F _
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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. D) V& J1 N5 }% M( e. {長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 公仔箱論壇% {8 M" C2 v& R. P, I" Z: i/ @ H
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江底生活好生猛 tvb now,tvbnow,bttvb! w3 S7 U, a; i. D( P5 {
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅公仔箱論壇" }% O$ c& g9 I- F X' K6 R" O
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。6 J8 V' ] n# p1 Q( F/ n& t
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7 G; c$ Y- V, F0 M, ^+ i5 d漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。www3.tvboxnow.com4 x, L) p0 C4 e$ C+ L, P5 z
; c6 T# Z! ^' Q$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U3 z9 e& N* e2 X
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! e6 R& }, D. v" g B( |tvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。) n/ L- ]' b+ {$ L8 X6 b r
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8 Z, Y4 h1 E7 awww3.tvboxnow.com■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。# L) Z: w1 S- c
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蟹膏有 after taste香味
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# v: `# q: o/ T$ j我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」www3.tvboxnow.com$ X9 d5 u$ i! o) Z3 [; {# k! v) p
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, T$ \, e( [2 @9 E+ H! |0 Ntvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
8 V( O a9 Y) a$ C' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m7 w3 W3 z' f3 ?1 L b' N3 W' }0 `7 itvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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3 Z* {" R+ W$ V8 Z( Q) Q- N公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚$ c8 f# X- v: I/ s5 D
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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+ C( t9 _6 y$ ^8 G/ @2 A9 @: A蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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- B+ W# p+ F# o1 c) g6 B公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行www3.tvboxnow.com2 w' f& K6 T1 |$ [ _6 r9 I
% ?; w: k. f3 a5 E" C H9 E* k如雪糕般的蟹黃9 x$ g. k- `: m/ }2 o- O/ \9 U/ W
7 _6 J8 W( m& b3 A& j- ]6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。www3.tvboxnow.com4 n# L3 K4 J4 E
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇& R9 F. t# z, e. n5 Y; M" L
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廣隆行 (上環永樂街)6 Z" Z0 o' s3 n9 L* e
: u7 E# s% Q. a1 N5 M3 b( V公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 www3.tvboxnow.com: l$ s: c/ k/ Z2 ^
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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- Z* C$ B6 `" X+ C" dtvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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! z0 L' a2 x9 mtvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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9 T: ^3 Q5 O: y" U5 t! zwww3.tvboxnow.com蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t% H, h' N4 x+ R( [
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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