[食肆地點] 三級辣到剝

《本草綱目拾遺》有云：辣椒具驅寒、除濕、祛痰等功效。寒流到，嗜辣者必想到食麻辣以驅寒，最迷麻辣中水煮菜式，更可以微、中、極辣奉客，其麻、香、辣、辛俱備，吃後全身火㷫、大汗淋漓，食辣前記得打底！
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蔡瀾嗜春

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張小姐：「我是湖南人都吃得辣，這裏做得幾正宗，麻辣魚春都吃到大辣。」& j. I/ @1 f3 P5 C6 p; t, A/ Z3 E, s1 z
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麻辣媽媽絕對名副其實，奉客的非辛即辣，由於老闆專營四川醬料批發，店內採用的辣椒香料均源自四川，客人亦可按喜好選擇小、中、大、極辣及辣死共五級辣度。蔡瀾吃過這裏一味麻辣魚春煲之後，大讚之餘更說加多個白飯而不用其他餸已足夠。店內用的桂花魚及魚春均來自國家一級生態保護庫區之一的萬綠湖水庫；蜆亦是活生生來貨，養在缸裏吐沙之後才烹調。水煮田雞，田雞用的也是鮮活貨色，落單即劏即煮，加上以廿多種四川香料炒過再以老雞湯熬出香濃麻辣湯底，除有極度辛、麻、辣之外，依然喝到湯頭的鮮味，不少客人更以白飯伴吃。店長Kenji更笑言港人一般都只吃到三級的大辣程度，今次試食的這個「辣死級」水煮田雞，連曾旅居成都的北京人模特兒 KK都大叫受不了而連連脫！

原味焗蜆$52 " o) }& E: P4 j+ Q' Y! j

四川青尖椒加上湯焗煮。蜆肉鮮甜，無沙，看到椒籽就知辣度，吃得辣喝口湯，湯底甜得很。
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麻辣魚春煲$58（每日限量五份）4 T) e+ g# H, U* L0 }- g5 r0 B

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魚春炸得透，咬落香脆爽口，表層吸收麻辣精華，用爐上，熱住來吃，名副其實越吃越辣。
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水煮田雞$88田雞即叫即劏，鮮甜肉嫩之後，隨之而來是極度的麻與辣，最正還有吸盡湯精華的配菜薯仔和青瓜，當然，辛辣到「死」！公仔箱論壇( o0 S' G) t1 p3 U7 i" J% H. d
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黃金雞$78 7 ~4 x" M% ^% K& n

雞炸香後以鹹蛋黃炒勻而成，鹹香鮮味，媲美辛辣魚春煲，佐飯一流。
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麻辣媽媽(佐敦廟街數碼廣場地下)
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成都香料震撼舌頭tvb now,tvbnow,bttvb7 Q" c8 A" S6 N" W# L

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因為蔡瀾，聯記川王涼粉的麥氏夫婦日日忙到癲，慕名而來的人多得很，一味口水雞，油香辛辣肉嫩滑，日賣七八十份。採訪當天巧遇的跨媒體創作人快必，山長水遠跑來過足辣口癮，鄰近的大學教授亦介紹學生光顧，這裏的香料辣椒採購自成都，由四川人麥太主理，坦白講，其辛、辣、香、濃都掌握得剛剛好，落單時謹記要講明麻辣度，否則就吃不過癮了。大辣的水煮牛肉最狂，牛肉入口嫩滑更嚐到湯甜味，但緊隨而來的麻辣震撼舌頭，湯底下的粉絲更不能錯過，很辣但很惹味，難怪常言吃辣會上癮！tvb now,tvbnow,bttvb% T. ~8 @/ b% B: n8 J6 w
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蒜泥白肉$40

選用豬大腿肉做，沒有肥膩感反而爽脆得很；辣味主要來自鮮、炸蒜及花椒的麻辣。快必連掃兩大碟，更說多多都掃得了。
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招牌菜麻辣牛肉$65 公仔箱論壇* q2 V9 @4 F) Q2 L9 g9 W

浸了半小時，牛肉依然嫩滑，以辣醬加雞湯炒成的湯頭鮮甜得很，底下的粉絲最精采。
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聯記川王涼粉(紅磡黃埔街地下) 公仔箱論壇8 L( c/ e; O# e; D# c

15斤雞 20斤豬超濃湯底tvb now,tvbnow,bttvb% Q; }/ W. G2 S3 A
以賣紅薯粉為主的川粵，分店開了才兩個月，人流已不絕，或許就為了那個以豬骨及老雞熬製的超濃湯底。以 15斤雞加 20斤豬，再以 50斤水熬成10斤湯頭，湯底鮮甜濃郁，配四川紅薯粉又或做水煮湯底都滋味十足。店內亦有酸辣供選擇，其酸來自四川郎中醋而非港式酸菜，加上以四川香料辣椒製成的麻辣醬，入口麻香四溢，辛辣緊隨而至，勁度驚人，老闆孔生也直言非一般港人吃得了其七級「最辣」。tvb now,tvbnow,bttvb- { z6 }" B+ [& @+ i' f

水煮魚$75以大塊鯇魚片作料，底下有紹菜、大豆芽等蔬菜，吸盡辣湯味道。; }' v$ s4 m. `3 y9 a, c' i5 O