客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^8 L, T/ D; n" s4 d/ n
糯米粉：600克公仔箱論壇5 F2 m% Q0 [) D9 c% b
粘米粉：30克
9 G+ C3 J% {) H F9 A- I2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升
% z- n2 `4 j' F: G jwww3.tvboxnow.com片糖：1/4塊) D9 |$ A4 _) T3 m1 X0 o' e
艾草：適量6 G8 X/ {- v# N2 \
油：1湯匙
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7 [1 x6 y1 F9 J- ~7 ~. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料 6 r$ z. b' R" D# Z0 s. R
紅豆：500克
/ Z, I- b' b) I/ W& x) K) a* T* @水：適量5 m6 o/ n" @ g3 g, J) m% Z7 d$ _
片糖：半塊
* k6 G: x) p) Z& ]) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許
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( `7 A* K- h5 @! Z0 _www3.tvboxnow.com
( V# P& n: j. r/ {tvb now,tvbnow,bttvb做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用 s( t5 w; ]- b* s
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. U# J& b7 x9 D: [9 M4 F公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。7 u2 V$ R9 A& Z2 N
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& Z0 b# q: U% m4 U: b公仔箱論壇３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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