馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!www3.tvboxnow.com1 n5 B- R$ o9 Q
0 Q* M- m6 `8 U9 y※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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# n, I% ^- ?0 x: `公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!www3.tvboxnow.com4 G0 L) O6 g2 {
" W+ Z4 X; `, Y/ d/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K2 L/ z2 ~0 q. d! V
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草莓奶油霜
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1 n' x4 n" _7 z7 a% m9 Htvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
0 @& U# I1 r4 D$ T. H; |5 k/ u2 V# C3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克, V3 Z9 E! L. L. I( z8 }
草莓粉 適量
# e2 ]3 ]1 J* K1 [ ^) x+ `! I公仔箱論壇新鮮草莓 適量
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表面裝飾公仔箱論壇$ Q/ Z3 r# j+ s3 F7 e
# O0 ~& v: Q V% n% L# w巧克力 適量/ F6 h6 E! ]% ]9 s& O
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馬卡龍 麵糊, }, n" G0 {$ X! H6 L
8 Q* Q1 n8 V3 V- p# J4 ^& ?- Xwww3.tvboxnow.com蛋白 50公克
$ d+ B: O) D/ [( [- K6 s* }tvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克
& E; M# b$ m4 i/ I5 ^tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
" F6 V6 P" s$ n- f9 a" i+ K杏仁粉 50公克
. ^& m; h, I2 a) s, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克: z+ j- N) \ Z$ E2 Q. R U8 g/ r
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^! L. j. }0 G1 n
天然葉綠素 適量
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! n. Z" `9 }6 e. y作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L, ^" Y& o8 m! f, o0 f+ ?" [
8 D6 n) }4 W. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g5 y8 w% k1 f7 X) m$ G
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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" ]" m# V& R# m, {公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇: |! r- O9 K. \, F/ U
. M0 ^ v* x- ^* q8 f- J; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb, s' `4 X" w+ g, A
1 e" C+ e, Z5 T. s- ztvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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! ~5 G) R# `; t- b0 xtvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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! E: o" a5 U, T" O% H4 `1 ]( d# p10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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- M1 K* C( V5 a) j) Q+ }11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。). W6 \* U3 c- J( S) @ J
3 [# H$ M. O5 etvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb# J+ q) [5 Q! a- V
1 e# r9 P+ F otvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇, m7 b/ `* Y+ f
! l; ^( c5 K2 }" r# D5 \2 a8 X14.(拌勻後的草莓奶油霜。)# Z9 H: u- ]3 `, A$ |/ Y# b
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇/ Y) ]" @5 {( H9 t( u, E
# }3 _# o% O! H+ Z. |2 H+ m公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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! S3 @" ~% }' H公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k, d6 I- L, d' M
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小撇步
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$ F* m* T8 n q3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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- v+ p* t" h/ ^! G; X※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。www3.tvboxnow.com9 C S- w7 F, A, H
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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