馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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, ]! C- @' x5 g2 [( A% o) Rtvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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6 @# C; }5 U! ?! ]0 Wwww3.tvboxnow.com※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
1 K; ` y- n4 u/ Q7 ~+ n; B公仔箱論壇純糖類 30公克/ ~) H+ V1 d5 t0 W1 i. ]
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb) e9 O5 P( u$ Y8 M
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb, P9 `5 D4 S! x0 E' j1 \4 f. r9 f) j
" v; [" Y* i6 r8 ?. Itvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
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3 @, y9 q. t: lwww3.tvboxnow.com巧克力 適量
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5 l( D2 E, s* [$ r; R公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t1 u, n$ S- l7 f1 s# y6 Y7 `3 N1 p
純蛋白粉 1公克0 @+ [9 M" c, t% s7 B7 e, q. \4 k4 X
細砂糖 15公克
& M5 r- M- M% `5 f# L7 Ttvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X' n$ y0 X& \& R
純糖粉 35公克7 u! R) r" i4 k8 N' c* Q. z
草莓粉 適量
6 W$ S4 y; j6 g- ~公仔箱論壇天然葉綠素 適量
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作法
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% O' V0 }0 o& ?www3.tvboxnow.com1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。3 A2 ?( o0 @" H$ |5 O; u! H
% b; H( u7 ~8 f0 n0 ^& C# b( }- J2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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- b: t* C3 L4 n5 y$ Qwww3.tvboxnow.com6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。www3.tvboxnow.com8 Z, x" r: r& {2 t: b' n4 P
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。www3.tvboxnow.com0 i1 r/ f: J% k5 Z& P5 C
~: `8 S% k& X, I7 V; E" u% Vtvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r* k$ Z% E& M: A5 S
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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7 @5 [- t) j. a10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。www3.tvboxnow.com, h6 k& m! ~& p. }2 k/ }% S7 a5 j
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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5 L4 y" {4 z0 _8 r( H- Nwww3.tvboxnow.com12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~9 v1 b$ e8 B( \3 M
, T3 k. i! [. p; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
0 z9 V0 U5 P- W, K1 {4 `8 U: c" q7 J" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K# w& s* e2 b' Z) J( L
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb7 _7 Q" F, A. X/ ~6 ^/ o9 d9 K5 v/ x
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。7 i+ k+ {8 \$ Y9 [/ a, u
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17.放上適量草莓丁塊。3 R" V- y2 C0 K2 G1 E
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!9 @9 b1 l# U0 V; {5 @
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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! D5 d- B+ ]- _8 ztvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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