本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 : c6 y+ L- l8 D& E! E) b7 g8 {% S
7 c& j/ C f* I% }8 }: s' a( d材料：(約8個包)公仔箱論壇/ S: Y3 _/ f6 B$ N3 R
中種材料：公仔箱論壇. e0 b% o7 M3 i2 [& m. L% ]8 ~! P* @
鹽1%.....2.5g
' o o; {# {% { p( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g
d" ?! J7 r9 I. b: I/ J+ mtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g
- x2 y4 s+ \5 k" M4 U筋粉70%.....175g
8 L: L: p0 L6 [; ~" J& J. i; m, awww3.tvboxnow.com脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb& f7 z1 _0 P' v2 D4 V/ ~1 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G, u' @$ {7 k! E5 O! o7 Y* X
主麵糰材料：
" r# f) e7 H" J) t海鹽1%.....2.5g
+ ?: i* P" ? z蜂蜜10%.....25g
/ R9 k, O5 W. Z8 r6 a公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇1 v! W& r6 ~0 J; A: u+ l+ u( H! r
砂糖5%.....12.5g
# D9 c; D. E- G鮮酵母1%.....2.5g
! Q& h1 M- ^/ B, L! }www3.tvboxnow.com牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb+ ^' L8 D. A& [; S
淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb3 [+ k' H. E% k, T/ u/ e
高筋麵粉15%.....37.5g
8 |: I2 Q" B8 r& h3 f& W% e公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g; H- i2 h" x7 y! P
4 h% V# J" e! S7 C4 F [9 p紫薯餡材料：& f4 Y+ a; q9 |$ y& @3 U( E6 w. e$ P
熱水.....80g' E; [% J( d3 N# x& e
砂糖.....30g
# q/ E" X! U- b# `) Y# O無鹽牛油.....15g
0 Q7 e* B& T9 H% r& F- Ywww3.tvboxnow.com台灣紫薯粉.....70g h3 P' D7 b. @9 i9 O& J, O$ ]6 ~
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做法：
; c, {0 M7 S1 F4 t" [0 o- ttvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇& A, c3 h* _0 ]- j
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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2 g! v- @6 |) F1 ~4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。www3.tvboxnow.com: K3 i8 u! u5 C& }( m' l
[$ `9 V8 R* i公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb; u$ l7 H# ^: _3 o
) F& {7 g) w0 Z7 Q* \9 C1 F公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。( @3 }* n# ^6 a& U& D1 _) p6 k
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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% g+ T O& |4 F3 `8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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9 `( [8 q4 s4 [* q- y2 Z8 \www3.tvboxnow.com貼士：
* ~7 d" ]5 K/ O* T, H" v$ w* Mwww3.tvboxnow.com如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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