魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
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* f, r- x7 I4 X0 a! d* ]( [tvb now,tvbnow,bttvb◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸# Y F4 l @( F( [
北海道紫海膽 鮮甜美味www3.tvboxnow.com7 x2 j) _# K7 W* M& a
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb' _' Z4 g# X& P. i a) @: e7 f
烹調簡單 生吃最好
6 S4 g2 T$ i& S4 B9 k公仔箱論壇問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。www3.tvboxnow.com- n1 y8 t- o- ]4 s
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ s) v$ U/ |- B# ^. K) o1 R: k
, @# {6 [3 _0 O9 Q9 h8 J9 jtvb now,tvbnow,bttvb◆Grissini行政總廚 Marco Torretvb now,tvbnow,bttvb) U9 G7 E( S, u4 G
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
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2 D& P9 ^ p V; E公仔箱論壇加檸汁吃 或伴意大利麵, k/ [. ? c5 ^- R
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。# f. p' O! `/ H9 A0 y' m5 @
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。tvb now,tvbnow,bttvb; C; |$ |( T% K* y3 o
) g/ |" z6 K) A/ j; i( Wtvb now,tvbnow,bttvb◆Buongusto 老闆Simon
6 Z6 x+ }- ~; K2 [' |5 o, {6 \tvb now,tvbnow,bttvb加拿大海膽 豐腴甘香公仔箱論壇5 {; t q8 y3 Z) o( _
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
. P8 h5 @: J+ |4 c# D: P4 g問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
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8 g( i( z' X6 i& g: @: ?& J6 [, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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