[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

tvb now,tvbnow,bttvb* ]+ g; j! `/ P, Z

www3.tvboxnow.com. \! \, D1 P) H9 E
食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t2 o' N0 n3 x+ r% G% o  ]
牛里脊                      300克
3 u1 C% Z2 G4 e& w! ]9 Q公仔箱論壇杭椒                         100克
6 U6 J) I# n" X3 K% W- ]葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb: C- O. ^3 E. e) G8 S- p0 U
淀粉                         1/2茶勺
3 s3 X- G/ J/ D9 `; F3 l0 [盐                         少许公仔箱論壇; V6 L5 i" _. R, ]& K
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺  b' a, y5 E5 N$ `) N- D, x
蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb, y! s# M/ _& A& t; k* t
料酒                         1小勺公仔箱論壇$ r% D! {7 n, K) B
糖                         1/4茶勺
6 u' I. `5 ^- \5 y生抽                         少许
白醋                         1小勺    # t; ?4 o8 g" B( ]9 C
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺
/ O8 W( o* z2 B4 r/ B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ ]& Q) w' S# Q6 ~* O
www3.tvboxnow.com. N* r4 F& B' L
做法：9 T! W# s4 M+ K4 w
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。

. R( a; w, ?1 R5 K+ N! z' r2 q7 J; O2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
) K: n4 i' g" B' vtvb now,tvbnow,bttvb
/ ^. o7 [# M. H8 e

滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _$ [: J7 c* C, d; Q9 B  d
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。6 q; M- p9 l' B7 G# e- ?( Q7 _
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb$ E+ h7 r) H  }' B& n& Y. G& y# s
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。