排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。( X6 a7 O5 z. Z: }2 l4 I
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
# S% x8 S8 Q/ N( U l: c6 X只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。) |, Q/ p/ c4 z' p- N ?. J$ [
; `' y* M. ~4 o+ g e原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 I) h3 h- c% }# h! i' ~1 Q
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i* L' v- w8 O
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
@9 Z9 t' z. @0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。www3.tvboxnow.com5 T9 C) v. l( ?. G
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。www3.tvboxnow.com- `: t: A! v8 K( A" A
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。公仔箱論壇7 m* Q2 E; r5 J
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
/ a# j& Y$ y( a0 ]5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。公仔箱論壇% c- X, J$ s7 o
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。% C- u$ J ~, K/ Q& L
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6 B6 h" ?- y' A0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此汤功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w1 |+ F& R/ V8 H2 n x5 n
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。 o! o( F' t' U* ]; P% T: a
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
, v0 d9 b U2 |/ I0 S3 ]4 A$ w如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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