1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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+ D# d6 Z3 U: ~ p4 V% J3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B) M! q7 I n. c( Z
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb' z# s- K. g5 u+ x
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5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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# m' [( b, W- w! N; D- O# V' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。www3.tvboxnow.com0 R4 e( |% O- p+ ^$ L- X
+ `0 _! T2 [7 ]8 Ztvb now,tvbnow,bttvb8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
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% }/ H1 P1 t4 i2 u公仔箱論壇10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb& R+ B0 b$ J+ n& c0 p7 V; |4 k
2 H7 J# _+ D) ]# a% `; N2 ?tvb now,tvbnow,bttvb11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
: `# ]+ O* y2 D t0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com% b! {1 b4 a( j; b0 H: V7 r
12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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: F) ~8 }$ g- j: I13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇3 V- M8 A) z9 ^
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14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。; m6 l- G% W5 u" ` o& I) j4 D- S3 R
+ B& p! H" h y6 g15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。
0 ?" [, |' M6 }1 j" m( ~8 @ ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% v$ }* h5 E" h' m) |6 h; o( L; I7 L
16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n' ^1 l4 R) l6 Z
! v9 I- \' W7 |% X19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb' k- x' a! I: O, c- Z- v
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20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
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% t. V7 x: S2 N( r$ R22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。% B( U" u+ j. E, _) s" E" N
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23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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# A. p0 I! |+ T& @公仔箱論壇25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。2 a7 G7 Z' C2 W5 B9 O. x
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26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 {9 a* ^3 x C
8 l0 `: i: F& f/ C公仔箱論壇27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb3 v7 g5 E& m: q0 `9 b
1 b. }7 H/ ]$ P8 T* V3 g28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* q- l8 F8 F. d* l+ G
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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1 w% {+ ?6 B, i公仔箱論壇30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。" _/ E- K, I( _; c& ~( Q- t5 R) k
0 i3 B/ U+ ~/ q Y8 m( ~- I$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。www3.tvboxnow.com7 ?" t8 x( u' X1 T" a
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32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
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9 b/ ]- f3 j# |tvb now,tvbnow,bttvb33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇: B" V8 @4 O0 B2 e
1 i, e& T! U* P% K$ Q9 Htvb now,tvbnow,bttvb34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
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35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 L" @) y/ I9 Y; N4 L% |
0 I5 C3 |: V+ o- y5 g, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。www3.tvboxnow.com$ [, ^0 M$ e% C
- K5 o" l" p+ Z3 W, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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P! M$ g' m L# x7 T5 S Xwww3.tvboxnow.com38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
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" {- s) H2 `/ z. gwww3.tvboxnow.com39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t; T+ \' s3 t* K
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40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |