系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。公仔箱論壇0 _) x9 T }; P
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! l1 k% Z9 f+ {) v, h「我月薪$300！」公仔箱論壇 p6 X7 q. B) \! T2 K# M6 p2 m
8 A% a3 d7 F/ f8 Y- _. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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2 a0 [, V6 M/ {( r# c: o7 `% D" R) n「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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& V* k, B5 g3 e豬肚燒賣大點$13
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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( L7 \* _* z! D0 Z8 b* J馬拉糕中點$11 ) M# K3 U7 ]" V! J! D
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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, }1 B8 P; S) o, g6 I/ M$ s8 Ewww3.tvboxnow.com大包中點$11 www3.tvboxnow.com @$ O7 w- C$ R+ {
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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+ ^5 b- a D) g( m- awww3.tvboxnow.com鯪魚球中點$11 公仔箱論壇7 j* r. X$ |/ D
/ C9 W0 x0 K7 V' V* N/ B$ `www3.tvboxnow.com魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
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8 y M8 O0 ~' p+ J- e0 v* E, Dtvb now,tvbnow,bttvba.信興酒樓 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb% \1 Q) p6 V9 ]6 t3 \
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「到最後，都是回到冰室！」公仔箱論壇6 ^/ F2 r- \- m% w3 G' F4 ]
. S) H" i P: @% w5 A ctvb now,tvbnow,bttvb■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。公仔箱論壇4 t8 Q& w$ }7 J; F' V
/ n9 e( K4 E$ r+ W( P; r0 A9 h「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 7 z ^( y( u3 J+ B6 C8 N3 f$ ^; L( h
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奶茶$10 tvb now,tvbnow,bttvb0 `# G% D" m- v4 @) @' Q2 O3 J
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。公仔箱論壇+ z- m* m8 K% I7 n
, c/ u' e5 c1 y+ ctvb now,tvbnow,bttvb窩蛋鮮奶$12 tvb now,tvbnow,bttvb* S2 L9 E8 v; x8 O! l- Q
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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b.華南冰室 (桂林街)
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。4 N O& d( }& E; _2 N( F. x
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■腸粉 4條$5、9條$10
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c.合益泰小食 (桂林街)
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外脆內軟釀豆腐2 W, Y. n A. E7 `& k; k$ _
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。3 u6 Y; P( T, c! t j
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■煎釀豆腐 4件$8
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0 R2 u2 \- |7 |& `公仔箱論壇d.公和荳品廠 (北河街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L! ^% h8 {' q- }6 s' P' P
( v. I, I/ o; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶麪特首都吃
) x" y" R; D- V K3 b公仔箱論壇「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B' M$ T7 s' Z
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- v& r" p) P5 u■豬膶 麪$22tvb now,tvbnow,bttvb, Z' V B4 z8 l4 S. `4 }6 I% `" Z
; n/ b2 x! J6 S2 F6 c& L公仔箱論壇e.維記咖啡粉麵 (福榮街)/ X0 F5 x1 K* S' ~4 q/ G( O' q
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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" x% c/ C+ k* pwww3.tvboxnow.com■北菇滑雞飯$13tvb now,tvbnow,bttvb: O$ s9 q, L. ~" P8 b1 B5 y
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f.標叔叔(福榮街)
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$ G( e) G9 S8 `, f. i+ t/ Z! Y. wwww3.tvboxnow.com蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L N8 \8 r3 k; W! E+ K$ g
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$ A# e9 V. q) ?. e& Ztvb now,tvbnow,bttvb■蝦子撈 麪$24
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g.劉森記麵家 (福榮街) c! z9 p5 a& d1 G
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濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。tvb now,tvbnow,bttvb$ b# H& k7 `( E: M0 w, o1 ?; ]
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■招牌清湯腩河粉$25
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h.生龍清湯腩(福榮街)
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