地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K: G$ _! ]8 D ?. c) q) `
tvb now,tvbnow,bttvb- F U( k( ]- B- ^
- g' S+ v F7 d1 L* w& p, `公仔箱論壇
$ X3 Y$ N* E0 q
/ U# z' O# f( D" B, t8 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 W, n' d; }) o# V3 o% H
揚州炒飯1 y8 |; e: l0 u# f; {: ?6 z
# c- J& \. @0 ^; [2 S$ q1 ?
材料：
6 w* q! c; T, }- O, E7 ewww3.tvboxnow.com米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。0 m) z$ y* K9 Z2 v3 l( k
調味料：鹽一茶匙。
; w8 v8 u4 F# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f; W" \; l; x2 Y
作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 t4 r% j0 _3 c. s. K% r7 m
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。公仔箱論壇/ B5 ?8 P9 Y7 f
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d( E' s1 g( N4 N- e& h/ K
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e" s7 e5 Z, T. m9 F
1 D# `0 Z$ `' G* h( f1 `公仔箱論壇說明：
* b s- W: |# R8 Z4 e& J" B/ J公仔箱論壇1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
$ N2 l! ]6 T n$ z8 swww3.tvboxnow.com2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
1 R: o& B5 ~1 g: I; [www3.tvboxnow.com3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
9 z/ V. _7 L# \6 }/ xtvb now,tvbnow,bttvb
0 D7 Y& D; Q) Y. [. Uwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com/ b B" S3 e3 [- X
# E; g" q) q. ltvb now,tvbnow,bttvb揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
7 J; R6 F3 u" P$ }% Nwww3.tvboxnow.com2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
$ y3 Q2 f9 z N- F' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s- \* }/ I4 ?! @2 t2 u
歷史
1 v/ a2 N/ D" [8 c2 t. dwww3.tvboxnow.com清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
