打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i& p8 r5 g7 I+ |0 H
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蛋 4顆www3.tvboxnow.com4 D7 |8 f$ D; G# x: @& @3 |6 z
馬鈴薯 1顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y: ?6 Q1 c% g' g
五花肉 100gwww3.tvboxnow.com# @; G/ h% q& O7 W# K* U$ u
青蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A- _( d9 {! |, P$ m" [
洋蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \# r3 W) S3 {
辣椒 適量
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1 Y- _, z; a8 P& P2 R! U作法公仔箱論壇8 m0 X3 X, P% S* _8 i1 Z# }
: p0 U: p/ `2 C5 t1.將其他材料也一同切丁備用; p' d: W$ g2 L
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。公仔箱論壇# _. F( @( m. m: c2 u* {
' U( L1 ?7 y- u3 A" H3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。tvb now,tvbnow,bttvb# m0 T' t8 M/ S' N n
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。公仔箱論壇8 c* ], d- W7 ]2 t/ W8 m8 S$ ?
U5 H' W/ _( z2 U0 B' u6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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! N* ~1 y6 k% w8 d* wtvb now,tvbnow,bttvb7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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, @1 X+ K0 n/ l9 q9 v, r公仔箱論壇8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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