[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P3 A# t ~4 v
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
) ]" Z6 F6 [6 x! Ewww3.tvboxnow.com※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
2 e2 N3 E- T6 v1 p8 f※家用30公升小烤箱示範。公仔箱論壇6 [/ Z/ l; F& A2 A4 S- p. b0 {

食材
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餅乾部份（10 人份） 60 分鐘

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低筋麵粉  80公克
玉米粉  20公克
7 d0 ~! x5 L. ~% u' X  A" D無鹽奶油  100公克) u) p" \' l2 m9 T' U, P7 {% _! j
純糖粉  30公克
殺菌液蛋  60公克
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+ x  \) W& Z( O- L( s# r8 [糖霜部份（10 人份）15 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @7 Y/ I( Q' o3 r
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純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克www3.tvboxnow.com) o; `/ F4 Y3 C! n# G7 u" M
溫開水  35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b" w8 ^( M! K# u$ c
純糖粉  200公克
甜菜根粉  適量
" h+ M/ K& C! M$ Z# U胡蘿蔔粉  適量
南瓜粉  適量
菠菜粉  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?9 B3 o/ e: {: r; x( `
歐洲紫羅蘭粉  適量www3.tvboxnow.com; Y8 m/ g3 O% B8 P
紫心甘藷粉  適量
0 z1 {3 h1 J! U. U黑糖  適量
; }. i! ~0 I% l5 `! \9 @食用級竹炭粉  適量公仔箱論壇1 c5 y) O0 X: S  \* z6 i
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作法www3.tvboxnow.com( V1 s- z- B# E. t9 C& V

餅乾部份：www3.tvboxnow.com# Y$ _! u- U( }1 L& k4 P

1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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# V# f. C8 v+ X6 h, E2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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3.加入殺菌液蛋拌勻。
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)tvb now,tvbnow,bttvb; Z7 M3 u! b! B& s3 d+ Q, ^2 @
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)公仔箱論壇( P6 H, R6 d0 ]8 y% Z: L% T! ]
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)www3.tvboxnow.com( u# T: v+ K6 c: b1 H4 f8 G- O5 Q1 X

) _( ]1 o4 t* V% nwww3.tvboxnow.com8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。tvb now,tvbnow,bttvb' ^  B- ~1 D& o* [; a

10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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1 @7 y3 `( \+ x: \3 nwww3.tvboxnow.com11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb& Q$ u# S  S& ^4 x1 e) ]

' |# \9 I7 S% w$ z3 q) O12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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糖霜部份：2 W! M1 G' u; z/ a/ ^) _
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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" A% c7 n/ ^! Y/ k15.純糖粉過篩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }5 F( z. R" D: f# {8 h. K
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)www3.tvboxnow.com8 O& C( |- }/ x, @# H* X( H4 Q

19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。

20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!公仔箱論壇, Y. i- G1 |6 ~5 J/ b/ a' a
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。

0 @6 A6 T  ]0 }7 q22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例

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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)% X& }2 i$ |, \6 ?$ c/ I( ?: v: E

25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。公仔箱論壇& |$ H" H) T: D( F* S

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小撇步tvb now,tvbnow,bttvb; q" S* E1 V$ O( J) n
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!2 N; a6 X3 h$ Q+ }1 T5 W9 Y
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。

※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。公仔箱論壇! I- k5 a8 p0 n+ y
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。

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