秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。( O$ ?6 F3 ^2 |2 w' q
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秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。tvb now,tvbnow,bttvb& P, m; _4 s2 m6 h; p1 D! K5 B ]3 r
: }) C6 p/ j9 D+ e9 R; Q. F公仔箱論壇吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。www3.tvboxnow.com# o* S7 L( c7 e) L; [
+ ~% s! ~+ Q7 q5 }保護胃壁 黏液最營養公仔箱論壇/ p! E! \6 z. H. R
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
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( Q1 g6 S+ X9 q. W; N. [2 H秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。
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7 i7 {1 o' j6 V q明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。
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屬性偏涼 蒜椒可平衡
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( u, ~6 {9 u4 F$ J9 E+ j# ytvb now,tvbnow,bttvb秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。
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2 s D! x) l" _; Y降低血壓 預防大腸癌8 l; s+ N; ?' \
署立八里療養院營養師葉香蘭：tvb now,tvbnow,bttvb% {! r3 ^1 a8 i6 m4 |
- _3 z! o b6 n4 e, d% h3 Iwww3.tvboxnow.com秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。
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- u3 }9 ]! ]- h# e- @. s不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。7 f2 k* M# b8 y5 c8 _* P- _- [, f9 R
除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。
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鈣含量多 比牛奶好吸收7 b/ q7 _' F2 D8 U3 b% i
4 a! z3 o" [- z5 Ltvb now,tvbnow,bttvb以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。tvb now,tvbnow,bttvb f' `- |- \ C6 [: U2 L; r; @+ q
, @9 A3 I. \1 E9 x" vwww3.tvboxnow.com含鉀較多 腎病患燙再吃公仔箱論壇2 P; Z0 a1 l- u. I/ x
0 x" {; v7 v1 D" I$ p5 q1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 e# C; Q2 M0 i
料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。 |
發表於 2010-7-16 09:52 PM
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