每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
: B+ z6 [ T7 }3 [1 H$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B3 g& ~: g% o) Y# j/ pwww3.tvboxnow.com矜貴東星餃 滿口魚香
; l, r# I) r2 r0 n創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。7 D# Q5 l1 T6 H1 ]
% p, b; B5 d! G1 w# a) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帝皇東星餃$118（ 8月推出
: A! g/ \% l9 c: h! I4 K5 y公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com- z6 u; g7 \2 m: ~
整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 tvb now,tvbnow,bttvb. {3 l, z0 L( |
6 }! j% t+ q- _1 J8 @* Ttvb now,tvbnow,bttvb煙肉鵝肝脆皮包$45tvb now,tvbnow,bttvb/ Z# C" m2 q' k1 L+ d
) S- t$ T4 }) ~" G Q# _公仔箱論壇一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
: ^3 E( x+ h* S9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N% V m& Q: e2 n* F1 n( C. E1 J賽螃蟹桂花餃$44
6 z0 _( Q* f1 N6 b
& _5 x- a' @% N8 R, v) ]: l( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。, W; g( D; S' ~ b" t7 ~& J
0 [' ?9 C1 i$ E Y4 G' ~% c6 M& p! y綠茶烏梅三色糕$39TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^ t) n& H8 ]7 g+ ]2 g
 tvb now,tvbnow,bttvb9 { |3 J' n% }8 e6 T; Y
烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。( d' e5 N! U7 e) t
tvb now,tvbnow,bttvb& v; D8 @1 u9 ~8 n0 E
香芋咖喱羊肉酥$45
! ^- @3 I4 m) [$ f/ C7 I- G
) }- j- N) S7 I' u% S7 w5 o* lwww3.tvboxnow.com原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
$ e* A, b" [+ a2 |- K! s& jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y4 l2 U. u/ ~& X6 X/ K2 T3 q9 [+ E
中西合璧激發創意
, d( O, k7 R' {0 F9 K. D要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」www3.tvboxnow.com! \- g7 l% T, ~2 E% k/ I3 v/ J
9 `; x" L3 L; b( G+ t" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝心擂沙圓$42
$ A2 c9 _2 z$ }; }3 y0 H" ?' `3 l! n1 K
% t& s" ?# u" f( B湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J( _0 S- W( L4 J6 f, v
0 \' ?. n* Y m1 D" P公仔箱論壇炮製芝心湯圓( c. _# V2 n7 D. V! {
 www3.tvboxnow.com y3 c5 Q" m* z# S) W7 p( V
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
1 P' T6 g! F: U6 h b( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
' ]+ Z" O/ K! G) {6 |4 ~5 X. ?" |: e; h$ n! @7 h: t
 公仔箱論壇, z0 }& ], {5 l
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。公仔箱論壇3 [4 w# _# A0 s5 x! M* {8 l' W
% L) z$ Z- q6 u6 G) w0 @( v0 stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: q$ U+ y: x; ]8 [: J, X1 d
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。; v# ?& Y( k- k
$ T6 c( {( [0 b& v8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O; q8 x! x3 v3 w( f4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C3 q0 L) r" d& I F" @- e' t4 `. {
2 S' {$ \$ T( s9 q, t公仔箱論壇海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)www3.tvboxnow.com; g: g7 d1 b% n% j# o5 S
$ E6 u; d! ~, ?: W6 t/ o& y名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！) y3 p& W2 V8 b& |! y( _: z
www3.tvboxnow.com% T4 _; f1 ~, i1 T/ |! v
原隻鮑魚燒賣每件$49
! g, Z$ [2 q& p1 f公仔箱論壇 公仔箱論壇) d! l& H6 _ j @
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 公仔箱論壇" v& I: y# @ A% ~+ L6 G/ B5 C; r
5 L; N% C$ u& Y% C7 z8 m4 [) i6 \! ~公仔箱論壇金粟芹菜鮮雞餃$45tvb now,tvbnow,bttvb5 E7 r' y0 z' V6 m! e* ^) C+ s
 2 r+ ?$ g K+ E4 Q3 D$ \7 d
翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ www3.tvboxnow.com7 C+ d6 S/ M* Q/ B5 @4 h( Y1 e
0 h8 j( b6 f8 r- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜斑片蒸腸粉$88
+ r( N8 Y3 q! o. s
* B8 C' w+ g& ?& l2 ^tvb now,tvbnow,bttvb梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
4 ]1 e2 @" f) b/ K3 S9 w, @8 S. f8 s! t2 c9 h* Q
麻辣乳鴿餃$45
7 {5 X C' m" J: ?/ U: Qtvb now,tvbnow,bttvb
& Q9 ^+ w6 y" Twww3.tvboxnow.com將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。tvb now,tvbnow,bttvb V9 [0 b6 i& \" g% o( \
+ _, ~1 Y: q; b0 u/ }公仔箱論壇芝士荔茸帶子角$48
; u7 p) |- n( q) O# Dwww3.tvboxnow.com
3 c& o! `! b, E, r4 l: t芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！tvb now,tvbnow,bttvb& c. f" i4 g; X* z4 n
`5 w, a, O7 @0 X港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
" B- f! I/ \ K& y2 i0 ~ |
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 
發表於 2010-7-7 07:36 PM
| 
