半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣. P6 k8 u% o* n% H$ C; f
% C! Y! K' b( y- Ltvb now,tvbnow,bttvb
$ W( o( f0 [- b4 f4 e$ l: d# }
+ B% Q* ^1 s6 n2 e& mwww3.tvboxnow.com主廚小撇步：$ C/ G. U4 c* p+ L
tvb now,tvbnow,bttvb) P0 E3 f0 Y1 _# M4 E" }. @
x2 f% Q5 T* R0 {4 x# U蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。
9 b0 c. m3 m& S6 Q' lwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j, c$ f" S1 n4 p6 |! S) n% i! W
8 [' d& [6 I. H2 r% Z& h" y4 ntvb now,tvbnow,bttvb: C" H7 _+ D0 @6 V1 K' `) i# [
. s( j' n- P2 K- y! Y8 Y3 r6 e, a
示範主廚／土井基tvb now,tvbnow,bttvb: b7 ]! m. t" G) B& w7 L
, r: e7 ^& G( _! O. J
* ]- b4 l9 i4 t) l7 M2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。
* j( Y# d6 V1 u; btvb now,tvbnow,bttvb
; y! W- Z4 [4 G% j/ y ^! w, k& H* O5 u( O8 C
* {, u7 T @4 g4 W; p3 |公仔箱論壇6 b7 ]9 u# v" t6 E0 y; S" B
傳統式蛋包飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]+ C6 u# M% { v( F- i0 c/ k
* h, ?* e) N! \2 q' Awww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r2 A9 X1 u" b( @
材料：www3.tvboxnow.com5 _( l8 U2 {( t
; h* H5 m# f8 u- Y
洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。
, \& [& b4 F E/ H
# @0 u( Z% c4 `; xwww3.tvboxnow.com做法：
) [9 M' C1 ]' G( H6 ]8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k |& J+ R* [, [7 a
1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g* b. M0 t1 l* @( s" q
tvb now,tvbnow,bttvb# m6 w4 C; O2 r2 W$ s/ T
2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。; Z7 G ^7 U( F+ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l6 K- U" P5 a2 Z& H
3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。& B$ d$ G/ n( T1 Q
公仔箱論壇* b& U" x" [5 r% j
4.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。公仔箱論壇8 O1 B* s. F+ W/ v
www3.tvboxnow.com& N6 ^" h, R" t5 C D8 w
5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
: u, c5 b- a' K) itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i# W' Y7 E1 Q8 y1 R* ?: b H* ?4 P
# Q: z! X- e3 Y$ C: v5 y* {待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
; ~9 d" U4 r6 _3 G/ C6 Y* Vwww3.tvboxnow.com6.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d/ x% i5 [% k& ~" @" Q5 M
5 A4 L2 O; z0 b7 B. k4 ^公仔箱論壇7.完成品* t" }$ N, _* H3 T4 e% T* ]
9 X$ f$ r- g* W' v$ b I
$ h* R. j) F: Z! H' K* \
3 h( q6 r& T% ^( J [公仔箱論壇
6 _" l/ a9 G8 y4 o( v3 `) F: v. K主廚小撇步：
9 O6 w$ ^$ V% E4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L: `7 k$ D3 F; Xwww3.tvboxnow.com+ C% g/ |# [7 Z! D& A3 }* l
做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味: I# c6 k8 v3 O& g3 M
tvb now,tvbnow,bttvb( V$ c; Q; u" P$ e6 S) J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h# ?0 ]. L3 v9 L7 u- T
7 Y; O) Y; U+ o0 ` [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P$ N5 Y, }! Ntvb now,tvbnow,bttvb提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。
7 U* ]' {9 T$ E' _! p! Ywww3.tvboxnow.com
+ n1 D+ L: r* n& e8 w+ v# swww3.tvboxnow.com
1 \' ^! @# T1 b9 |0 r
5 L7 ]7 l/ K' W* f& { www3.tvboxnow.com C6 n0 N2 J( f. Q5 k j0 k- c! ^
動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！
3 c3 u: ?+ d! {' ]% `公仔箱論壇原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。
( a; d: E7 I" Z, d) T
: [& d8 T% D$ a' d) Ntvb now,tvbnow,bttvb在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。www3.tvboxnow.com+ ^; t% p& X& W X* c9 p3 I
& B8 S4 D3 B3 \, X8 w
在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。) o8 H P% m' Q. n3 m8 m
6 u% G; O0 W7 R& p: A& v4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w* t; m a) ~! \9 r/ Wwww3.tvboxnow.com
4 J4 S% v8 x8 e! o8 z公仔箱論壇半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。! s0 B$ E3 J4 `# i1 N
www3.tvboxnow.com& n* X# ^% |% g/ T9 i: _
為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。公仔箱論壇' e* o7 P/ x7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S$ Z+ B7 a' G8 v; E$ T
4 L3 Y0 e2 F/ ^8 E5 T雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。 公仔箱論壇% C9 l1 }) T1 V4 i. y' ] T
除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。
: I. t0 `8 j! O
* _6 ^4 j% G# U, A. o& k( m* B
- R+ P( Y1 a' g2 a, U ]傳統式蛋包飯。
8 f& g9 p, ?' V; q7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！
. k/ u3 M* o) M& f* f! b( \: Hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 @3 s! m. ?3 [4 {# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G" r; D; |1 `: P
半熟式蛋包飯www3.tvboxnow.com' ?* S7 ?$ i A2 I/ g7 Z: T
3 ~, [2 L8 U8 d6 j! |# Q
! G @0 h( e8 w+ ^! d! R s材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 ?. M0 ]. G7 [
tvb now,tvbnow,bttvb1 |) D" O/ J4 I- ~+ \4 c1 I: _
雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。www3.tvboxnow.com c- t# a+ f2 Z+ g4 ?7 U1 {
tvb now,tvbnow,bttvb- M0 Q) Q+ _6 h; n4 r
做法：
6 [. | G/ B- ^2 `8 Zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g, g) w" ^' J1 }$ Z' f( h/ q# U
1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。
" Q6 [# D9 a2 t/ ^ B9 Q, lwww3.tvboxnow.com- b5 z3 ^" Y2 F
2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 u! i% V* C* |% Z+ ^( a9 h- m
www3.tvboxnow.com* t6 L& f6 p3 u0 s
3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^' P F. W# d4 q4 _
& `% c. Z, D, W
4.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。
# m: I. l+ K q/ }. i. H
- I4 W8 z# e( uwww3.tvboxnow.com5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。 |
發表於 2011-8-17 01:53 AM
| 
